2014年10月30日 星期四

苗栗景點 -- [頭屋] 大閘蟹季開鑼~ 苗栗優質大閘蟹大啖秋蟹

上週才跑到萬里吃萬里蟹,有些意猶未竟的我又有了新目標,
講到秋蟹,當然不能不提有著滿滿蟹膏的大閘蟹了~
以往大閘蟹總是以陽澄湖進口的居多,
不過近年來苗栗也開始發展起當地的大閘蟹養殖業,
今天要品嘗大閘蟹的地點,就在苗栗縣頭屋鄉喔!

crab2
雖然螃蟹吃過很多,但大閘蟹還真的是沒有吃過哩~
一邊開著車,一邊垂涎地想像著大閘蟹的味道。

DSC_0060
今日驅車前往的是「苗栗優質大閘蟹」的頭屋產銷所,
位在頭屋鄉間的產銷所位置並不是太好找,
建議要留意一路上的大閘蟹季指標,或是打給老闆詢問路線,
來回開過頭好幾次才找到地方的我們,
有種在拍日本節目「找得到才吃得到的極品美食」的感覺。

DSC_0056
頭屋展銷中心是位在大閘蟹養殖場旁的農舍,
農舍內只擺放了簡單的桌椅,還好大閘蟹是秋季上市,
即使只有電風扇放送,大啖大閘蟹的同時也不至於滿頭大汗。

DSC_0011
才剛踏入頭屋產銷所,就見到工作人員忙進忙出,
「來~ 先跟我來挑蟹~」,見到茫然四望的我們,老闆出聲了。

DSC_0198
寫著「苗栗優質大閘蟹」的宣傳牌後就是養殖場,一起去瞧瞧吧!

DSC_0014
農舍後擺放了約莫十個大型圓桶,上頭標誌著螃蟹的公母及重量,
牆上也貼有各個等級螃蟹的建議售價,
抓好預算,就可以移動腳步到那個水槽開始挑蟹囉~

DSC_0055
現場的大閘蟹價位落在180元至670元之間,
重量越重的,每兩的單價也越貴,
母蟹因為成長較慢和蟹黃較多,所以價格又比公蟹貴上一些,
比起萬里蟹,大閘蟹的身價也矜貴了多。

DSC_0001
老闆建議如果要吃肉多一點的,至少要選擇4兩以上的蟹,
至於老問題「公蟹好吃,還是母蟹好吃?」,
老闆則是說「公蟹母蟹味道不同,看各人口味囉~」,
因為我們預定兩個人兩隻蟹,所以就來一公一母比較看看囉!

DSC_0016

DSC_0054
擺在大水槽裡的大閘蟹可都是活力十足呢!
閒來沒事,能做的事情就只有打架了,
水槽裡還有些敗戰大閘蟹的殘肢斷臂,可見戰況之激烈啊~

DSC_0019
公蟹的兩隻大螯上像是戴上了冬季的保暖手套,
雖然母蟹也有,不過螯鉗的大小完全不能比,
螯鉗越大的,越有可能是公蟹喔!

DSC_0042

DSC_0204
不過要分辨是公蟹還是母蟹,最簡單也最準確的是-看肚子,
將公蟹與母蟹翻過來,中間有著三角形的是公蟹,
母蟹腹部則是沒有特殊的花紋印記。

DSC_0005
選好了螃蟹以後,就要先來幫牠們洗澎澎囉~

DSC_0007

DSC_0037
看老闆熟練地拿起刷子把每個縫隙都仔細地刷洗乾淨,
做完了清理,就要移駕到下一關囉~

DSC_0195
大閘蟹要蒸煮之前,要做的就是把牠們五花大綁,
不同於萬里蟹是以綠色塑膠繩為標誌,
苗栗大閘蟹是以苑裡當地出產的藺草綑綁,
看老闆手口並用,才一下子功夫就綁好了一隻蟹。

DSC_0192
綁上了藺草十字結的大閘蟹不斷地吐著泡泡,
泡泡吐得越多,就代表大閘蟹活動力越強,也越新鮮喔!

DSC_0036

DSC_0214
將每組客人點用的大閘蟹綁好之後,就是送進蒸籠啦~
大概蒸煮十幾分鐘,大閘蟹就可以上桌囉!

DSC_0085
在等待大閘蟹的空檔,不妨先來碗客家蘿蔔糕(50元)吧!

DSC_0088
客家蘿蔔糕的特別之處在於它是煮成蘿蔔糕湯,
和一般蘿蔔糕是用油煎得金黃焦脆的吃法很不一樣,
有點像是在吃客家鹹湯圓的異曲同工之妙,
蘿蔔糕吃起來相當Q彈,完全可以當作正餐吃耶~

DSC_0021
另外,我們還來上了一碗蟹肉海鮮粥(100元),
不過翻來找去,蟹肉好像就是最上面的那隻蟹腳而已(?),
裡面還有一些魷魚丁和蛤蜊,不過粥裡的胡椒味蓋過了一切,
只吃大閘蟹當然無法飽腹,喝上一碗粥就當墊胃囉~

DSC_0067
就在喝客家蘿蔔糕湯與吃蟹肉海鮮粥的同時,
剛剛蒸好的大閘蟹也上桌囉!

DSC_0069
翻過來背面,瞧瞧哪隻是公蟹,哪隻是母蟹吧!

DSC_0071
我們選的蟹都是4~4.9兩等級,公蟹是460元,母蟹是520元,
母蟹比起公蟹要貴上60元,
不過先說,這小小的60元差距完全是非常超值啊!

DSC_0026
看著這兩隻完好如初的大閘蟹不知道要怎麼吃起嗎?
為了服務我們這種愛吃又外行的客人,
現場有一張大閘蟹的品蟹步驟可以讓我們依樣畫葫蘆,
吃大閘蟹一共可分為九大步驟,
看起來很複雜,不過實際做過一次就知道其實也挺容易的嘛~

DSC_0028
第一步:剪蟹環。
為了確保苗栗大閘蟹的來源及品質,苗栗縣政府發放了防偽扣環,
依照大閘蟹的重量等級分為金、銀、綠三色,
不過因為我們吃的大閘蟹是現場直銷,沒有扣環,
所以第一步剪蟹環就可以直接跳過囉~

DSC_0080
第二步:拆蟹臍,也就是把螃蟹腹部的蓋子拆掉。
吃大閘蟹是頭一回,拆蟹臍當然也是頭一回,
先拆的是母蟹的蟹臍,沒想到打開來還挺驚人的,
有種不知道是在吃哪種外星生物的感覺…

DSC_0082
沒想到將蟹臍打開到底,橙黃色的蟹膏馬上就外露了!
看來蟹身裡的蟹膏飽滿程度可以好好期待喔~

DSC_0095
第三步:拆蟹蓋,也就是將大閘蟹那堅硬的背蓋拆掉。
有了剛剛打開蟹臍,猶如打開恐怖箱的經歷,
這次拆蟹蓋,我顯得格外小心翼翼,還好,沒什麼特別的~

DSC_0105
將蟹蓋打開後,母蟹那飽滿的蟹黃也完全外露囉!
不輸廣告海報那般的飽滿誘人,滿滿的蟹黃就呈現在我們眼前。

DSC_0110
第一次看到如此飽滿誘人的蟹黃,
顧不得大閘蟹才拆到了一半,先來嘗一口蟹黃試試味道~
第一口吃下,在口中咀嚼著是有點像是鹹蛋黃般的口感,
要說風味嘛~ 其實也沒有太濃烈的感受,
只是慢慢嚼著嚼著,一股淡淡的鹹香味就逐漸浮現舌上。

DSC_0112
別拆開了蟹蓋就把它往垃圾桶一扔,第四步:剝蟹蓋,
蟹蓋上可也是有許多蟹黃等著讓你一飽口福呢!
在蟹蓋的缺口處往下一壓,所有好料就全部讓你拿在手中,
這招可是現場的拆蟹達人不藏私的教學喔~

DSC_0159
第五步:挑蟹心,就是將大閘蟹的心臟挑出來。
對於蟹心長什麼樣子完全沒概念的我們,
馬上舉手請現場工作人員示範這一步,
不過工作人員挑來撿去就是找不到六角形的蟹心,
直到我們吃完才發現蟹蓋上有塊疑似蟹心的東西,才確認了是它,
其實蟹心也不是不能吃,只是性寒,吃多了對身體不好,
小嚐了一口,苦苦的,一點也不好吃…

DSC_0116
第六步和第七步:除口器和剪蟹腮,
就是剪掉大閘蟹兩眼間用來進食的口器,
和剪除蟹腹上一條條的蟹腮,
不過這兩個步驟跳過,對吃蟹也沒有太大的影響,
迫不及待想吃蟹肉又懶得拆蟹的朋友,儘管跳過這兩步吧!

DSC_0094
第八步:剪蟹腳。
看了前面這個多步驟,發現了我連一樣工具都還沒有用嗎?
終於到了需要工具上場的時候了,現場準備的是剪蟹專用剪刀,
一長一短的刀鋒讓你既可以剪蟹,又可以用來挖蟹肉,
而剪刀中心下緣鋸齒狀的部分,就是一般拆蟹鉗的功能囉~

DSC_0132
現場的工作人員看我們進度緩慢,忍不住跳出來示範啦~
剪蟹腳可以按著大閘蟹腹部原有的線條剪成小段,
這樣一來就不用花時間挖蟹肉,直接用嘴巴吃就可以了,
不過缺點是蟹汁也很容易因而流失,就看自己如何取捨囉!

DSC_0186
剪成一段段的蟹腳排起來就像這樣,
這時候可以先品嘗蟹身的蟹肉,蟹腳就再等等囉~

DSC_0137
吃完蟹身來剪蟹腳,剪蟹腳其實也是有小秘訣的!
在蟹腳關節處離一小小點距離剪斷,再在另一頭關節剪二分之一,
在這個剪了未斷的地方左右拗折一下,再拉掉蟹殼,
噹啷~ 一隻完美的蟹腳肉就取出來啦!

DSC_0145
看上去好像需要很多技巧,不過實際試試其實也沒有太難,
第一次牛刀小試的結果,也挺完美的吧!

DSC_0153
不過就算是老師傅,總也是有失手的時候,
但是不用太洩氣,還有另一招可以拯救斷在蟹腳裡的蟹肉,
就是在蟹腳比較尖薄的那一側,輕輕將殼剪掉0.05公分,
接著打開蟹殼,噹啷~ 就是一塊完整的蟹肉囉!

DSC_0150
另外挖蟹肉還有一個小撇步,就是活用蟹腳。
蟹腳的尖端非常細窄,比起剪刀更能挑出尾端的細肉,
不過也要小心別吃得太忘我,被蟹腳刺傷就不好了。

DSC_0120
最後一步,也就是第九步是-對折吃蟹黃,
不過個人私心認為把吃蟹黃放在第九步是不對的,
因為拆完蟹臍和蟹蓋後,飽滿的蟹膏早已呈現眼前,
還要叫食客們等這麼久才吃,這樣對嗎~~~

DSC_0162
吃完了母蟹,再重複先前的步驟拆公蟹,
拆完母蟹之後早已做好了心理準備,
不過打開公蟹的蟹臍,沒想到是出乎意料地普通…

DSC_0175

DSC_0168
接下來的步驟基本上和拆母蟹沒有什麼差異,
讓人期待的一步就是對折蟹身等蟹黃開獎~

DSC_0179
只能說我們吃的順序不對,應該先吃公蟹再吃母蟹的,
因為公蟹的蟹黃跟母蟹比起來實在是無敵少的啊~
曾經滄海難為水,打開公蟹揭曉的那一刻,心中是無限的失落…

DSC_0184
這下子知道為什麼我一開始說公蟹和母蟹差了60元,
但這60元非常超值的原因了吧!蟹黃的量真的差很大!

DSC_0188
講了這麼久的拆蟹步驟,最關鍵的蟹肉味道都還沒說呢!
苗栗大閘蟹是淡水養殖蟹,所以吃起來清甜而味淡,
母蟹勝在蟹黃蟹膏多,所以可以彌補蟹肉滋味較淡的缺點,
公蟹雖然吃來肉質較為細嫩,但有時候真的覺得有些淡而無味,
雖說公蟹母蟹各有優劣,但我個人還是推薦吃母蟹啦~

DSC_0216
每次吃蟹總是得花上許多時間,每次吃完也都是教人一再回味,
才剛吃完,就在想著「下回到哪裡吃蟹好呢?」。

 

 

來這裡,聽Ally說她的旅行小事!