2011年7月27日 星期三

香港 -- [銅鑼灣] 何洪記粥麵專家 (米其林一星)

好久沒有踏入何洪記了,這個每到香港我總會心心念念的地方。

才剛在橋底辣蟹吃完一隻辣蟹和一盤瀨尿蝦,雖然份量不多,
不過和難剝的蝦蟹殼纏鬥一個多小時的我卻早已精疲力竭、食慾全消,
儘管如此,為了我懷念好久的味道,
此行在香港的最後一晚,我的腳,還是朝著何洪記的方向走去。

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走過鵝頸橋下、穿過時代廣場,
在漸暗的天色下閃著紅色燈光的招牌,何洪記,到了。

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雖然兩年多沒見,不過外觀與記憶中的影像似乎沒有什麼改變,
依舊可以從店門口透明的玻璃,望見老師傅下麵的過程。

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真要說有什麼不同,可能就是這拉門上的米其林(MICHELIN)貼紙吧!
雖然在香港吃過的粥,不消兩隻手便可算盡,但何洪記在我的排行榜上可是第一,
獲得米其林一星殊榮後的何洪記,味道是否如舊呢?

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穿過僅容兩人側身而過的門口,左右是兩位師傅的料理檯,一粥一麵,各司其職。
香港的粥麵家廚房多是隱而不見或是半開放,
像這樣在店中也能瞧見師傅料理過程的,算是少數,
不過身處在台灣,對於這樣的料理檯擺設,或許已經是再習慣不過了。

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週六的下午六點,店內倒是出乎意料的空曠,
三三兩兩的食客,和過去來的兩次門庭若市的盛況大不相同,
「難道是味道變了嗎?」我心裡不禁升起這個疑問。

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不過都已經坐下了,豈有不吃的道理!
低頭看了看桌面上的餐單,或許已經道出了些許原因,這價錢,未免也漲太多了吧!
前次來吃的乾炒牛河從 50 HKD漲至 62 HKD,及第粥也從三十出頭漲至42 HKD,
看到這價錢,我想我眉頭應該已經像兩津勘吉那樣挑得老高了吧!
手寫價錢的餐單果然是有其考量點,漲價換張餐單重寫便得,連重印都省了!

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前兩日才在上環生記吃過及第粥,今天換了換口味,改叫 「荔灣艇仔粥」(37 HKD)。
不同於及第粥那樣可見滿滿的料,艇仔粥只有鹽酥花生米及些許蔬菜在上頭撐場,
光看賣相,似乎是少了些感官上的刺激。

「艇仔粥! 艇仔粥! 好食嘅艇仔粥!」 還記得正在播的「東山飄雨西關晴」的葉向晴,
在艇上叫賣著自家煮的艇仔粥,或許是源於這份好奇,驅使我點了這碗艇仔粥。

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以往來何洪記點的都是及第粥,不同粥的粥底應當都是店門口那一大鍋粥,
不過吃起來的味道卻與我記憶中的食感差很多,不知是否在調味上有所不同?
小啜一口,雖然綿密,但艇仔粥的粥底出乎意料地清淡,近乎白粥。

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艇仔粥的主要配料是些海鮮,如魷魚絲、魚片等材料,
不過這些東西的味道也著實清淡,配上只有淡淡大骨味的粥底,
就如「東山飄雨西關晴」的葉向晴還在艇上賣著艇仔粥時的妝扮一樣,
脂粉未施的臉龐,留著的是兩條梳得乾淨的辮子,或許不引人注目,但自有一番風味!

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吃完味道濃烈分明的辣蟹,或許來碗艇仔粥舒緩一下味蕾,也是不錯的選擇。

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相較於清淡的艇仔粥,這盤曾被美食家蔡瀾譽為香港最出色的干炒牛河可就搶眼得多!
端看它那上色均勻的褐色河粉,加上油亮的光澤,
猶如擦上了一層唇蜜的雙唇,怎能不讓人想一親芳澤!

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光是夾起一口便可聞到那撲鼻的香氣,這河粉厚實,咬起來極為Q彈,入口盡是滑順,
配上爽脆的芽菜及蔥段,咀嚼中可以感受到兩種截然不同的口感交互作用,
而完全入味的醬汁則是在咀嚼中慢慢釋放它的香氣,滿佈口鼻。

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而干炒牛河中,不可或缺的當屬牛肉! 這牛肉咬起來意外軟嫩而味道十足,
雖然已經覺得吃不下河粉,不過手上的筷子卻一直不聽使喚地夾牛肉來吃啊~

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友人對這盤牛河可是讚不絕口,雖然我也覺得味道算是不錯,
不過一向怕油膩的我,還是被這滿臉油光給擊倒了,吃了幾口便推給友人吃,
但他倒是樂得接收,正當我忙著拍照的同時,便讓這盤底見空了。

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這次來何洪記,同樣點了一盤牛河及一碗粥,
不過與我記憶中的味道似乎就是有些不同,不過到底是什麼呢?
我也說不上來,或許單純就是味道變了,也或許是陸客多了,
連一向說著廣東話的食堂夥計也都要來點廣東腔的普通話,
香港味,真的是沒有以前濃了。

結完帳走出櫃檯,看見料理檯邊的老師傅依舊繼續他的動作,
熟練而用心地煮著一碗碗麵食,
「這味道,可得傳承下去啊!」,步出何洪記的店門口,我的心有點悵然。

 

2011年7月18日 星期一

台北 -- [中正] 南海路植物園˙雨荷

真是搞不懂為什麼最近的週末總是有颱風來攪局?
今天本想直奔宜蘭的童玩節,但怕雨勢過大,壞了玩興,
所以改成在雨天到南海路的植物園外拍荷花。

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星期六午後的雨下得斷斷續續地,其實今天的本意就是要拍雨荷,
但這雨勢也像女人心般難以捉摸,當你放棄時,雨線卻又開始不斷滑落,
眼看已經四點多了,還是拿了把傘向植物園出發。

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已經許久沒到植物園了,見到門外寫著的「南海學園」一時之間讓我有些困惑,
但還是進去瞧瞧吧! 方才走了幾步,眼前這池蓮花就讓我知道我沒來錯地方!
雖然看過植物園蓮花整池重植的報導,不過重植後的蓮花理應不該如此稀落啊!

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憑著殘存的記憶,往歷史博物館的方向走去,原來,荷花在這!

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與上次特地到觀音鄉賞荷已經相距了兩個星期,不過這池中的荷花還是沒完全盛開。

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放眼望去,這荷花池幾乎還是一片油綠,只有幾朵粉紅嬌花隱身其中。

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不過與上次到觀音鄉賞荷特別不同的是,這荷葉上有著好多顆晶瑩的水珠,
雖然天還是陰陰的,不過些許從雲縫間透出的陽光還是把這水珠照得光亮,
荷葉上這一顆顆的小水珠,恍如一粒粒水晶,折射出耀眼的光芒!

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而托高的荷葉中,則是聚集了一小片水,
隨風搖曳,一不小心可是會像我這樣被澆個滿腳! 所以,可別靠得太近了!

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沿著池邊步道走,簷廊一旁竟然是隻躲在荷葉下的青蛙,
青蛙腹中嵌著的是一台投幣式電話機,沒想到今天還可以看到這樣復古的東西!

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看水面上又漾起一圈又一圈的漣漪,我知道,雨又開始下了。
連忙撐開雨傘,躲避著這一陣急雨,也捕捉我今天想拍的景象-雨荷。

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在雨天拍照,其實這還真是頭一遭!
除了需要撐傘帶來的不便之外,拍照的同時還得要小心雨水淋濕相機,
雖然過程挺辛苦的,也常因為一手撐傘、一手無法拿穩相機而失了焦,
不過這樣的雨天拍照體驗,對於初次嘗試的我,還是挺新奇的!

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蹲在橋上拍照的我,突然發現了兩個既不是綠,也不是粉紅的小點,
拉近一看,竟然是兩隻水鳥! 不過在橋上拍了好幾分鐘,任憑雨勢開始變大,
這兩隻水鳥還是一動也不動,連氣也都不喘一下。

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心裡納悶著的我,突然瞧見相機螢幕上的鳥動了一下,
本以為是自己盯太久螢幕,一時眼花了,不過翻看之前拍著照片,牠們,真的動了!

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不過這動作,真的是很微妙的一瞬,因為下一瞬間牠又回到了本來的位置。
令我不禁好奇,牠們,究竟在等些什麼呢?

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雨勢開始變大了,林間開始發出窸窸窣窣的聲音,搜尋著擺盪的枝葉,
讓我找到了這隻雀鳥的身影,在雨中獨自望向遠方的牠,身影是否透露出一絲孤寂?

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急著為我的相機找一個可以暫時遮風擋雨的地方時,前方大紅色的涼亭正好映入眼簾。

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涼亭中聚集了十幾個老老小小,似乎在等雨停。
不過在亭中的我,手也沒閒著,咖擦咖擦不迭地按下一次次快門。

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雨勢稍歇,撐著傘,繼續沿著池畔步道走去。

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一個個方形的水缸讓我停下了腳步,猶如縮小版蓮池,
這水面上漂著一片片小小的蓮葉,不過可惜的是,有青蛙電話機,
卻連一聲蛙鳴也沒聽到,耳邊還迴盪著的,只有滴滴答答的雨聲。

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一些小水缸中伸出了一些蓮枝,上頭這水滴狀的,想必就是未成形花苞吧!
和水面上的蓮葉一樣迷你,不知道會開出什麼顏色的花呢?

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才剛稍歇的雨勢倏地又開始大了起來,躲在草叢下的鳥禽是否也在等雨停呢?

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但下一秒卻又蓄勢待發,見牠這般模樣,準備要跳下水了嗎?

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天色轉為陰暗,不過些許的光線卻讓蓮葉上的銅板大的水珠越發晶亮。

在雨天,和水珠一起在荷葉上共舞吧!

 

  • 拜訪日期:2011/07/16

 

2011年7月17日 星期日

香港 -- [灣仔] 橋底辣蟹 (第二分店)

話說此次香港行最重要的目的就是去看我學友哥的演唱會,
不過任務之一就是幫買不到演唱會票的香港同事帶票過去,
但灣仔啊~ 想來想去不就
金紫荊廣場、姻緣石,還有金鳳茶餐廳,
所以行前還特地把灣仔給好好查了一查,沒想到陰錯陽差的給「橋底辣蟹」煞到了,
別人的食記寫得要多好吃就有多好吃,搭上圖片上那令人垂涎欲滴的肥美蟹鉗,
教人不折服在紅蟹殼前都難! 所以雖然價錢真的令人不敢恭維,
不過本著「美食調查,深入探訪」的心,雖好幾百元,吾往矣!

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哇! 雖然說得一副從容就義的樣子,不過到這「橋底辣蟹」的門口,
心裡著實還是猶豫了一會兒,兩個人,八百港幣,就要這樣一下就跟它說掰掰了嗎?
門口那兩位正在看餐單的遊客,心裡想的,是跟我同一件事嗎?

我也有樣學樣的在門口翻了翻餐單,最關鍵的「橋底辣蟹」,很好,是「時價」。
吃過海鮮的人都知道,「時價」這種東西是最恐怖的,
尤其是當你看到帳單數字的那一刻,瞳孔放大、面部扭曲都是可想而知的,
雖然心裡對價位已經有個底,不過還是決定走進去問看看價錢再決定。

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「橋底辣蟹」一共有四家分店,午後三點多尚在營業中的是這家裝潢氣派的酒樓,
也是四家分店中的第二分店。

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轉過角的「橋底辣蟹」第一分店則是一家像台灣熱炒一百的店面。
生性節儉的我,小心翼翼地問阿嬸:「不同分店的價格有差嗎?」
阿嬸沒好氣的回答我:「對! 都一樣! 只是營業時間不同。」
雖然不知這個答案是否真實,不過這時間只有這家營業,晚上還要看演唱會,
真的想吃的話,也沒有別的選擇了。

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又問了問今天的目標「橋底辣蟹」及「瀨尿蝦皇」的價錢後,
考慮了五分鐘,心一橫地跟阿嬸說我們要點這兩樣菜後,便找了個位置坐了下來。

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雖然來香港第四次了,不過到這樣的酒樓消費倒是第一次。
進來時那僅剩一桌的客人也結帳走了,只剩下我們、阿嬸、阿叔與這凝結的空氣。

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正感到百般聊賴時,阿嬸自行送上了一小碟鹽酥花生米 (8 HKD),
看過別人的食記寫道「不想要的話,可向阿嬸退掉」,不過都花了好幾百港幣吃蟹了,
加上先前的問東問西,臉皮薄的我實在無法開口說我們不要。

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因店內只剩我們一桌客人,
所以「橋底辣蟹」(380 HKD,價錢依大小而定) 約莫十分鐘便上桌了!
剛上桌時傳到鼻腔的是一陣濃濃的炸油味,此時我不禁眉頭一皺,
我想是因為這盤上滿滿的炸蒜頭酥吧! 但過了一會兒,待這油味飄散後便轉為蒜香味了。
除了這剛上桌的油味,真正令我失望的是這已經被大卸八塊的橋底辣蟹。

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瞧瞧橋底辣蟹官網上的圖片,對照上面那盤被蒜頭酥掩蓋且支離破碎的辣蟹,
如果把我此刻心情比喻成坐雲霄飛車的話,我想我大概是正從最高點極速往下俯衝吧!

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不過此刻不是為我的荷包哀悼的時候,還是來試試味道吧!
從滿滿的炸蒜頭酥中拉出一支支蟹身、蟹腳,
看著盤中令人垂涎三尺的辣蟹,我此時的心情又開始逐漸上升了!

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原本被炸蒜酥給掩蓋的濃濃蟹味開始撲鼻而來,好香啊!
不過記得把炸蒜酥給蓋回去,因為炸蒜酥除了調味外,還有保溫的功效,
只要把炸蒜酥牢牢壓在蟹塊上,即使吃了一個多小時,都還是可以吃到熱熱的蟹肉!

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店家附上一支金屬蟹鉗,拿起來沉甸甸的,不過左右翻來轉去,
只知道應該將蟹腳放在鋸齒狀的洞口,到底該怎麼用呢?

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不過別擔心,在拿起蟹腳的那一剎那,你就會知道該怎麼吃了。
先從蟹肉外露的簡單級開始吧!

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帶有些蒜頭酥的蟹肉相當軟嫩,不過因為是油炸的關係,蟹肉並沒有想像中的多汁,
不過也不至於到乾的程度,每一口蟹肉都十分紮實而有彈性。

既然說是辣蟹,當然不能沒有辣味!
辣度共可分為五段:特大辣、大辣、中辣、小辣、微辣,
一向不太能吃辣的我們,選擇的是微辣,不過這微辣也足以讓我嘴唇發腫了!
雖然每吃幾口就得喝茶沖沖這令人發麻的辣味,
不過香蒜加上微辣調味的蟹肉,還是令人忍不住想再吃一口!

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蟹身吃得差不多了,剩下的是重頭戲「蟹鉗」,這時候就得請金屬蟹鉗出場幫忙了!

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不過儘管有工具幫忙,要夾開這厚實的蟹殼也是得要花費一番力氣。

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好不容易在表面夾出幾道裂縫,剝開堅硬的蟹殼,底下就是肥美結實的蟹肉!

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瞧瞧這蟹殼的厚度! 平時抵抗敵人的蟹鉗,其堅固程度可是不容小覷!
藏在這堅厚蟹殼下的蟹肉,也跟一般的蟹肉大不相同。

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看這蟹肉的紋理,是不是絲絲分明! 大概是因為平常活動多的關係,
所以蟹鉗的蟹肉吃起來格外結實,結實讓人覺得這隻蟹的肌肉應該是蟹中的健美先生了!

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至於蟹鉗下的那節蟹腳,也是屬於難對付的一群! 不過要邊吃邊拍照,更是折磨人啊~

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這節蟹肉同樣十分飽滿,味道雖然令人吮指回味,不過吃得過程真的太累了!
吃到一半時,就可以開始體會店家將蟹給大卸不只八塊其實是立意良善的,
因為光是要剝掉蟹殼,就已經夠折磨人了,
要是拿一整隻完整的蟹來,還真的是不知從何下手呢!

橋底辣蟹的味道雖然算好,但我們兩人花了整整一小時,才將這隻體型中等的蟹啃完,
拍照、洗手、夾蟹殼、啃蟹肉,這過程真的可算是吃得最辛苦的一餐了!

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吃到最後終於現身的大蟹殼,搞笑地用它的蟹鉗比了個勝利手勢! 

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兩道菜的另一道就是「椒鹽瀨尿蝦」(例牌,78HKD,約15隻)。
咦? 說好的「瀨尿蝦皇」呢? 因為阿嬸說貨還沒有到,所以只能點小隻的了,
雖然覺得遺憾,不過那手臂粗的瀨尿蝦皇也只能等下次有緣再相見了~

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瀨尿蝦因為周星馳的「食神」一片大紅,在台灣,就算沒吃過,但大多數人都有聽過。
而我今天就要開始我的瀨尿蝦初體驗了!

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不過拿起一隻瀨尿蝦,這長相怎麼跟一般的蝦子差這麼大!
仔細看看它的正面,我覺得我現在怎麼像是在看「變蠅人」還是「外星生物入侵」...
這玩意,我真的要吃嗎? 看著這隻瀨尿蝦,儘管在冷氣房中,我的額上還是冒出了汗...

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不過...還是忽略一下它的長相,可能會比較有食慾...
這瀨尿蝦的蝦身看起來猶如是穿了一身鎧甲,
配上它那令人望而生畏的長相,應該可以稱得上是蝦界的「變形金剛」!

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因為瀨尿蝦的蝦身也較一般蝦子要寬上許多,所以它的蟹腳看起來也是戰鬥力十足!
滿滿的蝦腳又讓我想起一些可怕的東西,
望著這一盤滿滿的瀨尿蝦,實在有點難以下嚥...

不過既然叫了,當然還是得要硬著頭皮吃下去啊!
沒想到我勇氣十足地一口往蝦頭咬下,這蝦頭炸得香酥,咬下去全是酥脆的聲響,
加上蒜頭的調味,吃起來竟然像是可樂果般的味道及口感!

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不過這瀨尿蝦的蝦殼可就不像一般的蝦那樣好剝了,
費了九牛二虎之力總算是剝掉了大半蝦殼,
不過這蝦肉顏色還是如未熟蝦一樣呈現淺灰色,
但是別懷疑,蝦肉可是已經完全熟透了,所以放心地大口地吃吧!

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雖然這瀨尿蝦看起來猶如外星生物般令人心生畏懼,不過味道也是前所未有的!
吃起來彷彿加上了蜜糖,有著讓人驚異的鮮甜,會讓人懷疑這真的是蝦肉嗎?
而鎧甲下的蝦肉則是異常地柔軟,雖然不至於到入口即化那樣誇張,
不過只消輕嚼,那軟嫩的蝦肉便會順著喉頭滑落!

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不過也因為這蝦殼實在太難剝了,所以我後來索性整隻蝦連殼一塊吃,
但這樣可行不通,因為瀨尿蝦應該只有蝦頭可以直接吃,
蝦身想要連殼一起吃,這嘴可是會被蝦腳給扎傷的。

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花了約莫一百分鐘,終於將這「橋底辣蟹」及「椒鹽瀨尿蝦」給吃完了,
雖然味道還算是不錯,不過因為這餐與蝦兵蟹將的纏鬥,我想我倆是徹底慘敗...

這餐吃下來,加上每位茶資 8 HKD及花生米 8HKD,
外加一成服務費 (雖然沒感受到什麼服務),總共花了 530 HKD,
不過慶幸「終於吃完了!」且已經筋疲力竭的我們,
沒像「食神」中吃完瀨尿蝦一樣大叫「好好味啊~~」,
我心中只有一句OS:「我好攰*啊~~」

* 攰:即是廣東話中「累」的意思。

 

來這裡,聽Ally說她的旅行小事!