2013年5月19日 星期日

台北 -- [日本料理] 豚骨拉麵 ラーメン凪 (Ramen Nagi)˙凪拉麵 (忠孝店)

「跟你說一家超好吃的義大利麵店喔~」,
中場休息等待冰面整理的時候,艾瑞克拿出他的手機跟我介紹著,
第一次到小巨蛋溜冰,沒想到話題竟然都是圍著等下要去哪裡吃好,
幸虧,我們先消耗了一些熱量。

溜完冰後騎著腳踏車穿梭在台北街頭,夜晚的忠孝東路顯得車水馬龍,
騎到了大安路與忠孝東路的交叉口,艾瑞克示意往右邊的方向騎去。

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往巷弄內瞧了瞧,黑夜中亮著的大紅色招牌,就是他說的Nagi拉麵,
不是說好要去吃義大利麵嗎? 跟著艾瑞克,要是照計劃走才是意外...

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大紅色的店門口前的排隊動線裡有幾個人,「兩位是嗎?裡面請!」,
店員正好出門招呼著,雖然店內看起來座無虛席,不過我們也很幸運,
幾乎沒有等待就馬上就進入店內,太棒了!溜完冰的我們好餓啊~

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雖然是電動門,但配合拉麵店的氣氛,門上還是掛了畫著大碗拉麵的布簾。

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空氣中飄散著豚骨湯頭的香氣,店內的客人低頭專心吸著麵條,
在吧台區後的師父賣力地甩著麵條,飢腸轆轆的我們被引著到一個六人桌坐。

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六人桌,說實在也是挺奇怪的,因為這長條桌上坐著三組兩人客,
大家不是面對面坐著,而是和自己的朋友比鄰而坐,
高度沒超過十公分的調味料區和廣告小牌,我想是遮擋不住我的目光,
吃著麵,卻和對面的陌生人四目交接,是吃拉麵的一種全新體驗。

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「怎麼不把頭上的布條往下降一點就好?」,
艾瑞克恐怕是和我一樣剛坐下就陷入小尷尬,用手擋著嘴小聲地和我說著。
也是啦~ 在日本用餐時遇到這種多人長型餐桌,前面通常也都有著霧面桌檔,
像Nagi拉麵這樣開放無障礙的,我倆還是第一次遇到。

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沒讓我們思忖太久,店員馬上放了兩張菜單在我倆的面前,
「是第一次來嗎?」,我輕輕地點了點頭,店員於是開始介紹起菜單上的拉麵。

Nagi拉麵是豚骨湯頭拉麵,以豚骨為基底,衍生出各種不同的口味,
常設口味有豚王(原味)、赤王(辣味)、黑王(烏賊味)及翠王(青醬味),
還有會隨著時間不同的限定王,光是結合青醬義大利麵口味的翠王就十分罕見,
但Nagi拉麵的能耐可不止於此,剛開業時以每週一種新口味拉麵迅速引爆話題,
後來甚至進化到「一年365天每日一麵」,
雖然「每日一麵」的創舉已劃下句點,但期間創造出超過1,000種的拉麵口味。
1,000種耶~ 這數字光看就驚人!!!
不知道還有什麼稀奇古怪的口味呢?

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除了口味新奇外,Nagi拉麵也是客製化的,從湯頭、香料、辣度皆可調整,
叉燒肉可選豬肩肉或豬腩肉,配菜則是拋棄了筍乾,改以蔥或高麗菜搭配。
至於口味關鍵的湯頭濃淡,店員建議初次來訪的客人選擇「普通」即可,
至於我們吃完的感想,一致認為選「淡」可能比較符合臺灣人的口味。

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儘管在店員勸說下將赤王拉麵 (230元)由「濃」改為「普通」濃淡的湯頭,
但上頭漂著的橘紅色辣油,依然把原本應該是乳白色的豚骨湯頭完全掩蓋。

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先喝了一口湯頭,豚骨湯底雖然滋味濃郁而鮮甜,不過這滋味沒停留太久,
等級3的辣度緊接著是一陣幾乎要讓人咳嗽的嗆鼻辛辣味,
耐著沒說話,趕緊把這口湯喝下去,才不至於給這辣度嗆得個口進鼻出,
不曉得濃厚湯頭加上等級5的辛辣,會是怎樣的一個景況呢?

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不過以為辣度就這樣結束,那你就太天真的一些,
湯裡這坨暗紅色的辣味噌才是重頭戲的所在!
原本喝起來還不算太濃的湯頭,在攪散開辣味噌之後開始豬羊變色,
這湯已經有點接近「糊」的程度,原本的辣味及味噌味自然是更加濃郁,
雖然店裡放送著超涼冷氣,不過光喝個幾口湯就已經夠讓人辣得汗水直流。

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還嫌口味不夠重嗎?面前還有一排調味料等著你!
還有鰹魚露、白芝麻、一味粉 (純辣椒片)、黑胡椒可以加。

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不過口味向來吃得很重的艾瑞克,選的竟然是自壓的生蒜頭!
現壓的蒜頭辛辣味也是一等一的,光吃一小口的辛辣程度就已經讓我皺眉了!

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日本的Nagi拉麵有太麵(粗麵)及細麵可選,台灣目前僅有細麵,
麵的軟硬分成超硬、硬、普通、軟、超軟,個人本來就愛吃偏軟爛的細麵,
喜歡吃較硬的麵條,可能可以選個超硬,以免麵泡久了變得有些偏軟。

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豬腩肉則是標準的三層肉啊~ 一肥一瘦的層層堆疊上去,肥瘦分明!
不過個人很害怕吃肥肉,所以這味道自然是不得而知了。

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而黑王 (230元)菜如其名,湯頭是以黑色烏賊墨汁熬煮而成,
豬肩肉上不忘倒了一抹醬油增添了黑的層次感,
若非還有高麗菜保住了這碗中一隅的潔白,黑王就猶如黑洞般漆黑不見底...

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輕舀一匙,雖然那漆黑的烏賊醬汁散去,只在豚骨湯頭上留下幾個小黑點,
不過一入口盡是濃郁得化不開的烏賊鮮味,
雖然黑了牙齒,但舌上留住了更多烏賊肉的鮮甜滋味,
明明沒吃到一口烏賊,那烏賊的味道卻在嘴中鮮活了起來。

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而黑色烏賊味噌更是把烏賊的味道推升到了一個極致,
隨著筷子螺旋狀地劃圈,烏賊味噌也在這已經烏黑油亮的湯中化開,
淺嚐一口,口中像是有十隻烏賊一般在舞動著它的觸手漫舞著,
口感已經接近是芝麻糊,不過烏賊口味的烏賊糊,還真是第一次吃到!

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這口味之濃重,我想比起沾麵用的沾麵汁還要濃郁上好幾倍,
起司火鍋、巧克力火鍋,都比不上這墨魚火鍋,看看連麵條都給染黑了!
不過也因為口味實在有點過重,吃到一半就感覺飽了,還得猛喝水,
建議大家可以先把墨魚味噌放在旁邊的小碟子中,依著自己的口味喜好,
慢慢地一點一點拌入湯中調整,才能吃到最對味的湯頭呀~

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豬肩肉則是無比的大塊,攤開來不只比我的臉大,也幾乎要比碗大了!
原以為是整塊叉燒肉切片,不過朝著吧台烹調區看了才知道是川燙的肉片,
豬肉沒在沸騰的滾水中涮太久,川燙後的豬肉還帶了些粉紅,
所以儘管是油脂比較少的豬肩肉,但吃來口感還是相當地滑嫩不乾柴。
數不出碗中放了幾塊豬肩肉,不過不像一般拉麵頂多只有兩片小叉燒,
每夾一筷,都還可以吃到不小的肉片,味道濃厚之餘,用料也是相當豐盛啊!

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個人喜歡吃的是細軟麵,所以這樣的口感正和我的口味,
不過喜歡吃有彈性又有嚼勁的麵的朋友,可能要失望一些了,
雖然日本也有較富口感的太麵(粗麵)可供選擇,不過台灣現在還是沒有啊...

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通常吃一碗麵是花不了我太多時間的,不過今天這碗麵,
直到我身邊的客人都換過了三輪,我才把麵都吃完,湯還剩下大半碗,
歸根究底,凪拉麵的口味真的太濃重的一些,
每吃一點就等得停下來喝口水,沖淡有點被麻痹的味蕾後才能再吃一口,
雖然黑王那濃郁得化不開的墨魚味道讓人印象深刻,
但沒吃完一碗,今天的鈉攝取量我想也是一整個爆表呀~

「為什麼不把拉麵味道調淡一些,而是邊吃邊猛灌冰開水?」,
直到現在,日本人的拉麵哲學在我心中還是一個解不開的謎...

 

 

日本 -- [歧阜] 飛騨高山 平湯溫泉˙穂高荘山がの湯ホテル,大啖飛騨牛

在奧飛驒樹林間帶看完樹燈之後,瑟縮著身體走回公車站,
原本還有點光亮的天空也漸漸籠上了一層黑紗,
迎面而來的冷風,吹得已經凍寒的身體更加冰冷,高山的夜晚,好冷。

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連車上的暖氣也無法抵擋這樣酷寒的天氣,坐在巴士上的我們還有些微微發抖,
到了平湯溫泉站,我們縮著脖子、頂著寒風繼續向前。

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過了一個彎,積著薄雪的路旁透著氤氳熱氣,是足湯!
那飄散的熱氣彷彿是燈神出現前的煙霧一般,讓已經凍壞的我們眼前一亮,
不過出現的當然不是燈神,而是穿著厚外套的旅館工作人員迎向我們,
問了我們登記住宿的名字後,便領著我們往穗高莊本館走去。

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鵝黃色的大廳就像它的色調一樣,明亮而溫暖,
而我們也因為這適時的暖氣得到了救贖,儘管戴著帽子、手套和圍巾,
不過還是抵擋不了那從細縫中鑽入的沁寒,在有暖氣的地方,真好!

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簡單地辦理入住手續之後,便由女中帶我們進到客房。
入住的房間比我們想像中的要大,十疊大小的日式客房,
雖然地上只有榻榻米,不過我還是很想要在這榻榻米上進行滾床儀式啊~

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正當放下一身的行李,準備稍事休息一番,女中已經手腳幹練地端上小點心,
甚至連綠茶也都沖好擺在我們的面前,雖然我的日語只能算是馬馬虎虎,
不過為免重演昨日女中用英文講解時根本有聽沒懂,
決定還是假裝自己懂日語,女中介紹什麼,只管點頭微笑說「はい」便是。

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待女中問完我們晚餐時間,便是觀察房間的小小時間了~

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拉開和室拉門,一邊是梳化台,一邊是衣櫃。

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這次的宿泊專案正巧有女性浴衣任選的住宿優惠,
所以矮櫃上擺了好些浴衣,大多是粉嫩色系的和服,
雖然我不是太女生的女生,不過看到這些浴衣,多少還是喚起了我的少女心,
穿著它們去看夏日煙火大會應該是每個女生的夢想吧~
不過在這酷寒的冬天,就穿著它們享用飛驒牛料理及露天風呂吧!

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男生的浴衣相較之下就樸素許多,簡單的黑白色調浴衣上有著鶴的圖案,
搭配上寶藍色的腰帶,雖然沒有華麗的妝點,但也相當素樸有味。

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沒讓我們在房間觀察太久,很快地就到了晚餐時間,
穗高莊的食事處是採分別隔間的,隱密程度相當高,
女中領著我們到屬於我們的小間之後,便又悄悄地退出門外。

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「哇~」,還沒有坐下便已經讓人發出一聲驚呼!
這滿桌的佳餚也未免太豐盛了一些吧~ 而且這只是一部份而已喔~
因為預先準備好放在桌上的都是冷盤,用餐過程中女中還會不斷送上熱食,
雖然今天在外奔波一天,中餐也只是隨便買點東西果腹,
(不過是飛驒牛串燒跟飛驒牛可樂餅,隨便當中,好像又不怎麼隨便...)
但看到今天這樣滿滿一桌的美食,頓時感覺身心靈完全被他們撫慰洗滌了~

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頭盤的綠色小碗中放著鮭魚卵、香菇、野菜等涼拌菜,
只用蛋白微微作出勾芡的口感,而鹹鹹的鮭魚卵是這碗中的小亮點。

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芝麻葉生菜則是拌著香氣四溢的胡麻醬,口味簡單清爽,卻又是令人難忘的美味!
第一次在日本吃豬排時配的胡麻醬,就讓那濃醇香的胡麻味道在我心裡生了根,
因研磨而出現的胡麻香,那香氣總是隨著淋醬一起流瀉,
光聞著,舌上的味蕾似乎就又恢復了記憶,好愛胡麻醬的香濃滋味~

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這盤涼拌菜有凍豆腐、舞菇及各種蔬菜,凍豆腐的孔隙吸取了飽滿湯汁,
即使是簡單的高湯,但這單純的滋味還是讓人感到幸福。

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小小的黑色茶碗中是暖暖的魚肉蒸煮,在這高山上,卻還是有好吃的魚料理,
是原本以為高山上只以飛驒牛及朴葉味噌聞名的我們,一個美麗的驚喜。

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而這美麗的驚喜也讓我鼓起勇氣吃了我不太敢吃的生魚片,
口感有點像是軟嫩的蒟蒻,吃來全無令我畏懼的生食口感,
不必加芥末醬油,光是最初的原味,就已經讓人想要細細地品嘗。

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雖然吃了這麼多的前菜,不過今日晚餐最期待的當然還是飛驒牛啦~
藍色火焰燒著的鐵盤,黑亮的油光加上微沸的高湯,終於到了飛驒牛的上場時刻!

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飛驒牛肉佔滿了這小小竹簍的一半,還沒吃,心就被這飛驒牛給完全佔據了!
雖然昨晚在
寶生閣也吃了豐富的飛驒牛晚餐,不過份量上完全無可比擬呀~
菜盤上還配有各種蔬菜,不過這時候,我的眼裡哪容得下其他「沙粒」呢?

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小心地夾起一塊飛驒牛放在已經燒熱的鐵盤上,因為熱度而響起的滋滋聲音,
與隨著熱氣飄散開來的肉香,光是視覺與聽覺,就已經夠讓人滿足~
用筷子翻著飛驒牛,細心地煎烤著每一面,原本的嫩紅色也漸漸轉為誘人的褐色。

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搭配飛驒牛的醬汁有兩種,一種是醬油,另一種是酸桔汁,
一旁還有薑泥及蔥花可以自由選擇,不過好的食材其實不用太多的妝點,
不管是哪種醬汁或配料,飛驒牛本身的味道,就足以擄獲你的味蕾。

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飛驒牛的油脂不算多,但油花分布得極均勻而漂亮,
吃來肉質嫩而不軟,細細地咀嚼中是些微牛筋的彈性與肉汁的甜味,
飛驒牛與我的舌尖齒縫經過一番耳鬢廝摩,那香氣已經令我醉心。

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配上香Q的白飯,那米飯的甜味配上飛驒牛的甜味,就是簡單卻又讓人幸福的滋味~

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飛驒牛兩吃的另一吃就是涮牛肉了~
夾起一大片牛肉在這已經滾沸的高湯中來回涮個兩三趟,
在這表面稍稍變了色的時候馬上撈起,料理,果然是會帶給人們幸福的呀~

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這次我只灑了些蔥花,切成薄片的飛驒牛與塊狀的飛驒牛的口感完全不同,
吃來多了些鮮嫩,而且一口吃不完的感覺讓人好滿足啊~

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原以為的飯後甜點,其實是馬鈴薯泥唷~
不過熱愛馬鈴薯勝過甜點的我,自然又是吃得一個笑開懷啊~

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這餐的結束是蒟蒻清湯,本以為已經飽得吃不下了,
不過暖呼呼的熱湯與QQ的蒟蒻,還是讓人咕嚕咕嚕地喝完囉~

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吃完讓人滿意又滿足到不行的晚餐後,自然是把幸福感推向另一個高峰啊~

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在房間洗好澡後,到了預約好的時間,便到大廳的櫃檯請飯店人員帶我們去泡湯啦~

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這次的宿泊專案含了免費使用一次賃切露天風呂,
這讓覺得訂房間裡就有露天風呂可泡實在太貴的我們的另一大福音,
穗高莊的賃切露天風呂有好幾個房間,我們預定的是「山桃」。
雖然溫泉池不大,不過靜靜地聽著流水聲,仰望著專屬自己的一小片天空,
心裡的滿足感是不言可喻的,一天的奔波也在此刻得到了最大的慰藉。

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穗高莊的住宿專案還附了好些優惠券,記得要善加利用喔~

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泡完溫泉的我們,到這大廳享用免費咖啡,
大廳的客人並不多,我想泡完溫泉之後,
在被窩裡舒舒服服睡上一覺,才是溫泉飛驒牛之旅,最療癒人心的吧~

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不喝咖啡的我則是在這大廳四處晃晃,高山有名的吉祥物猴子爬滿了名產店的牆,
或者單手吊單槓,或者用尾巴倒吊,各有不同的趣味!

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吃完了讓人幸福滿滿的飛驒牛料理,再泡完了療癒身心的露天溫泉,
今晚當然是連作夢也會笑的一夜好眠啦~ 晚安啦!

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一晚好覺到天亮的我們,簡單梳洗後便穿著浴衣來到了昨日用餐的小房間中,
天啊~ 也太豐富了吧!一整桌滿滿的日式早餐,有煎魚、朴葉味噌等,
多樣種類加上豐富的配色,光是看就已經令人食慾大開!

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面前是多種日式料菜,不能錯過的是放在綠色小碟中的椎茸,
這可是高山的特產呢! 辛辣的哇沙米味道在咀嚼椎茸時在嘴裡慢慢散開,
配著香甜的米飯,我想光是做成飯糰,就已經可以讓人吃下好幾個呢!
而那辛辣又不嗆口的滋味,為在高山而覺得寒冷的身體帶來一股暖流。

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除了醃漬的醬菜之外,也有準備了新鮮的蔬菜沙拉,
簡單的生菜葉、番茄、豆類及火腿,配上清爽的油醋醬,
這簡單而略帶酸味的食感,很適合早上都不太有食慾的我。

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點上酒精膏的是飛驒高山的名產-朴葉味噌,
上頭加上了洋蔥、茄子及青蔥,與味噌一同拌攪之後就變成好吃的味噌醬菜,
朴葉味噌比起一般味噌的味道要濃郁許多,味道濃重但是口感溫醇,
因為放在朴葉上加熱的關係,不僅空氣中飄著朴葉味噌的馨香,
吃進口中細細品嚐之後,那朴葉香味又更加的濃郁了~

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鍋子裡煮著的是蔬菜清湯,清淡的滋味卻也最溫暖人心。
現在想想,不知道這鍋清湯是不是也可以放入朴葉味噌,
做成一鍋具有高山獨特風味的朴葉味噌湯呢?

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主菜是配上了葉地神的煎魚,葉地神是帶點甜的醋溜滋味,
魚肉只以鹽粒簡單的調味,是簡單而樸實的日式風味。

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飯後是一小碗味噌清湯,但這滋味到底還是比不上高山名產朴葉味噌啊~

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吃完早餐,自然又是療癒的溫泉時間啦~
除賃切露天風呂之外,溫泉旅館自然少不了大浴場啦~

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在室內風呂把身體泡暖之後,便可以走向冰雪之中的露天風呂啦~
低矮的圍牆之後,便是被白雪覆蓋的高山群,
在這群山圍繞的山林之間泡著溫暖又療癒的溫泉,真的令人感到滿滿的幸福~

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看完了男性的萬年龜,接下來就是我親自體驗女性的千年鶴啦~
木質浴場在泡著溫泉時,也一邊聞著令人身心放鬆的木頭香氣,
不同溫度的兩個浴池,讓人慢慢在這暖人的溫度當中鬆懈每一吋皮膚,
最豪華的應該是這時間竟然只有我一人獨享這麼寬敞的大浴場,
媲美包場的溫泉之旅,這一刻的我實在太幸福了~

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泡完了室內浴場,自然是要體驗露天風呂,零下十度低溫的高山,
加上四十度以上的溫泉水,在這山林之間,我享受著最自然的三溫暖,
雖然一路從東京來到高山的過程真的很艱辛,
但我真的好慶幸來到的高山,因為在這一刻我真的覺得好幸福!

不過幸福的時光總是有結束的時候,十點是飯店的退房時間,
私心好想要再睡個回籠覺,那我的高山之旅就太完美了~
回台後向友人說著這次的高山溫泉之旅,約定著三年後高山祭時再訪,
下次一定要在溫泉旅館中悠閒地度過一天,慢慢享受人生的幸福時光!

 

註:溫泉照片接取自穗高莊官網。

 

  • 穂高荘山がの湯 (平湯溫泉)
    官網:
    http://okuhida-sanganoyu.jp/
    地址:〒506-1433 岐阜県高山市奥飛騨温泉郷平湯
    電話:0578-89-2306
    傳真:0578-89-2310
    預約專線:0577-37-1515
  • 入住日期:2012/12/27 (Thu)
  • 住宿費用:10,500円/人(另加入浴料150円),一泊二食,
         可免費使用賃切露天風呂一次

來這裡,聽Ally說她的旅行小事!