2012年4月9日 星期一

台北 -- [中式料理] 勺勺客 陜西菜館兒

「下一站,勺勺客!」,雖然在上次的聚會結尾就決定好了下次相聚的地點,
不過原本約定好的六人,最終出席的只剩下四人啦~ 這會兒是要怎麼怎麼點菜呢?

時間已經來到了六點四十,訂了六點半座位的我們還等不著位子坐呢!
在出菜桌前又罰站了十幾二十分鐘,終於有一張已經整理過後的桌子可以坐了~

P1470883

週六晚上的店內是人聲鼎沸,不光是裡頭的坐滿了人,外頭加上點菜桌前也都是人,
雖然位於不起眼的巷弄之內,但是卻擁有出乎意料的高人氣啊~
勺勺客的外觀看起來與舊式平房無異,引人注意的是它那異常明亮的黃色燈光,
木製的招牌上放了三個褪了色的彩球,讓人在這片低矮平房中勉強分辨出了它的位置。

P1470959
勺勺客門外一角,讓時光彷彿倒流了二十年,
比鄰而居的「阿才的店」同樣飄著濃濃的懷舊味,
但前幾天看新聞說阿才的店即將都更,一旁的勺勺客還會在新蓋的高樓大廈中屹立嗎?

P1470882
進到店內倒是和它濃濃的懷古外觀不同,放眼所及的牆面上都被簽上了滿滿簽名,
一時間還讓我以為我來到了高雄的海之冰,
內外風格相差之大,讓我的耳朵都快產生了高低差。

P1470888
頭上放著西式的吊扇吊燈,牆上釘著的是古老的煤油路燈,加上皮雕及五彩的織品,
雖然是家陝西菜館兒,不過裝潢上的獨樹一格還真的是我前所未見的!

P1470927
我們被帶到裡面的另一個空間坐下,裡頭同樣是坐滿了人,
來吃過勺勺客的朋友都讚說好吃,假若果真是這樣,也真不負它「勺勺客」的店名了。
這特別店名的由來是相傳在陜西、藍田縣一帶,鄉民有一種習俗,
在農閒時會離開家鄉往外地各處去遊蕩玩耍,稱之為「下南路」、「走西口」,
當中有些人會在背上掮著一把刀兩把勺子,隨走到那兒,
便以烹廚手藝來為需要的人家「辦桌」,順便給自己也混上一頓旅途上的溫飽.
所以,在陜北一帶稱呼會作菜的人是「勺勺客」。

P1470906
先送上的是招待的小菜兩盤,一盤是涼拌青木瓜絲,爽脆的口感中只有淡淡的鹹味,
另一盤則是醋拌海帶條,滑溜有彈性,在等菜餚上桌前,這跑龍套的勉強頂了一陣。

P1470901
當我們正百般聊賴地吃著小菜時,泡饃 (160元)上桌了,
不過一個偌大的碗中只放著一小塊泡饃,好像顯得單薄了點。

P1470910
店員一邊把這泡饃上桌,一邊吩咐著我們把這泡饃掰成玉米粒大小的塊狀,
費了一番功夫,剛剛的圓餅泡饃就成了現在這模樣啦~
但泡饃既然叫作泡饃,當然得泡啦~
不過其中一名已經餓了的友人,沒待它泡上高湯便夾了一小塊泡饃試試,
我也好奇著這沒泡的泡饃吃起來是什麼味道,所以我也吃了一小塊,
雖然泡饃看起來兩面都有稍稍煎過,但是吃起來還是半生熟的麵粉味,吃起來粉粉的。

P1470912
泡饃有豬、牛、羊等三種高湯可以搭配,我選了雙紅鮮湯底 (牛),雙紅指紅血及紅肉,
勺勺客用的是鴨血及牛腱肉,湯底是用牛骨、牛肉、牛髓及數十種香料熬成的高湯,
不過上桌之後才發覺好像還是點羊肉湯底才比較符合陜西風味啊~
這湯頭喝起來濃郁回甘,除了濃濃的牛肉味道之外,特殊的香料中飄散出中藥的氣味,
鴨血也燉煮得滑嫩入味,但吃起來比較偏向台式風味,我要吃陜西菜啊~

P1470919
剛剛掰成小塊的泡饃煮過了之後,表面看起來變得光滑了許多,
也因為吸飽了牛肉湯頭而些許膨脹,入口變成有彈性的口感,
吃起來就像小塊的麵疙瘩,當中透出的是湯頭的牛肉及香料味道,
微鹹的滋味稍加咀嚼便沒入口中,但這小塊的泡饃吃起來實在沒什麼存在感啊~

阿簡說「你不是有買過泡饃速食包,你怎麼不知道泡饃吃起來該像什麼樣子?」,
經他這麼一說,我才想起八年前去西安的時候的確買過幾包羊肉泡饃,
但印象中似乎只有一個「怪」字足以形容,其他的就不復記憶了...

P1470922
而這牛腱肉帶有些筋,所以吃起來挺有彈性的,但肉的部份燉煮得軟爛,
用筷子或直接用門牙便可將它截斷,雖然還不至於入口即化,但亦相去不遠了。

P1470916
接著上桌的是新疆香酥羊串(八串˙280元),撲鼻而來的是一陣孜然的香味,
灑上了香氣十足的孜然羊肉每每總是能夠挑起我的食慾,這次當然也不例外。
吃了一串羊肉,才知道為什麼它叫「香酥羊串」,因為這肉確實酥而Q彈,
外皮裹上了一層粉下去炸,所以外皮酥,裡面的肉則像是肉丸般地充滿了彈性,
雖然上頭灑了紅紅的辣椒粉,但入口時只覺得香而不辣,這羊肉串真的好吃!

P1470926
下一道炙子骨排(320元),據說是宋徽宗生日時所擺御宴的第四盞菜餚,
但這比巴掌還大塊的炙子骨排可真有點為難吃的人,
因為不甚鋒利的刀叉在這幾乎無用武之地,
一刀切下去,這看起來酥脆的外皮便完全與肉分離了...
花了好大的勁勉強將它切成容易入口的大小,但看了就已經讓人食慾全消的...

P1470930
這就是切好的炙子骨排,完全已經搖身一變成了一副剩菜模樣,
外頭炸的皮雖然酥脆,不過也硬得幾乎切不開,
裡頭的肉卻又稍嫌軟爛,味道則已經不想細究,
但這種天差地別的口感卻也是陜西料理的特色,也就是「軟爛酥脆」,
這兩種口感可以在同一道菜中出現,確實也很考功夫,但這口感,我真的是吃不慣啊~

P1470933
香酥牙籤肉 (280元)則是以牙籤串在肉的中央,吃起來就像豬肉口味的鹽酥雞,
味道一般並不突出,但當成下酒小菜或許還算是稱職,
中間的牙籤除了容易用手拿來吃之外,不知有什麼特別的功用嗎?

P1470939
吃完泡饃的我們還是覺得不過癮,本想再加點一碗,無奈它與風酥雞一樣賣完了,
所以改點了餄餎配燒羊肉湯底(160元),餄餄是將小麥麵粉、蕎麥麵粉或其他雜豆麵粉
用餄餎床(一種木製的有許多圓眼的工具),把麵通過圓眼壓出來,形成小圓條,
簡單一點來說也就是蕎麥麵,但麵條比較扁而無彈性,吃起來比較偏軟。
而羊肉湯意外地清淡,沒什麼羊肉味道,和我想像中的羊肉湯底有點差別。
陜西菜餚說是擅用香料,以鹹鮮,酸辣,香篡之複合味居多,但講究以一菜一味出頭,
但這餄餎配燒羊肉湯底,卻讓我說不出到底是哪一味出頭,難道是「清淡無味」?

P1470946
吃了太多肉,本想點個嗆肉高麗來平衡一下,不過店員漏了單,廚房也已經關火,
所以就直接進入甜點蒙古炸奶豆腐(20/只),
這灑上的白色糖霜的三角蓬鬆物,光看就覺得特別!

P1470951
一口咬下先是外頭的糖霜甜味,酥脆的外皮下是已經化成液狀的羊奶起司,
雖然燙口,但這特殊的口感及味道還是讓人忍不住一口接一口。

吃完了友人狂讚的勺勺客,其實並沒有覺得特別驚艷好吃,
不過衝著蒙古炸奶豆腐及新疆香酥羊串,或許還是有再訪的機會吧!

 

 

 

沒有留言:

張貼留言

來這裡,聽Ally說她的旅行小事!