2012年2月14日 星期二

台北 -- [日式料理] TEN屋 (永康店)

有時候就是會一時興起想要吃某種東西,最近的我就是,
一直嘟囔著要吃大阪燒的我,終於有機會一解已經嚵了好久的嘴。

不用上班的午後感到特別輕鬆,下了課的我,一身輕便來到永康街,
永康冰館易主之後,永康街的人潮似乎也少了很多,
跟之前人車爭道的盛況相比,現在的永康街顯得既落寞又冷清。

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掛著大塊紅布的TEN屋菜單架前,有幾個上班族駐足在前,
「いらっしゃいませ」,裡頭的店員拉開木門探出頭來,
已經訂好位的我們被帶到最裡面的小隔間中,原來老江已經到了。

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TEN屋永康店是一家居食屋,和TEN屋其他家分店相比,
雖然多了串燒、炸物,不過大阪燒類的選擇就少了許多,
翻開菜單,大抵就是好吃燒、廣島燒、蔥燒,還有一些燒麵及燒烏龍麵,
不過遲遲無法下定心意的我們,等到說會遲一些的友人都到了,還是一樣都沒點。
快速地四人各自決定一樣菜色之後,終於可以開始今天的大阪燒解嚵之旅了!

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不過不知道為什麼服務生很心急地在點菜前就點了爐火,
雖然是冬天,但圍坐在火爐前的我們還是感到一股燥熱,
或許得先熱熱這原本冰涼的鐵板,但我覺得我的隱形眼鏡似乎會先被烤乾...

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過了一陣子,豬起司好吃燒 (210元) 的配料終於上來了!
這道好吃燒是採桌邊料理,也就是由服務生在面前的鐵板幫我們煎,
不過大家都很迷拍照,服務生本來手腳俐落地就要開始煎好吃燒,
但看到人手一台相機、手機出動,原本已經開始拿料的手又放了回去,
我想好吃燒本人也沒想到它竟受到如此巨星般的對待啊~

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先用一旁的刷子將已經燒得熾熱的鐵板刷上油。

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將鐵碗內的豬肉放在一旁煎熟,剩下的高麗菜麵糊則是拌勻後在鐵板上鋪成圓餅狀,
等到一面煎成微焦定型後,就可以翻面再煎囉~

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刷上大阪燒的特製醬料,淋上黃芥末醬及辣味美乃滋,再灑上海苔粉及柴魚粉,
看了就令人食指大動的豬起司好吃燒就完成了!

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喔~ 我想我已經有超過整整一年都沒有吃過大阪燒了,
那外表香焦、內層軟糊的口感正在我的舌上翻騰,熱度隨著蒸氣不斷地在我口中迸發,
一邊喊著「好燙! 好燙!」,但又努力用舌齒將它在我的口中融化,
高麗菜的脆甜混合著鹹甜味的醬汁,讓原本溼軟的好吃燒顯得沒那麼糊爛,
加上黃芥末醬及辣味美乃滋的雙重味蕾刺激之下,讓人食慾大開,
已經煎去多餘油脂豬肉夾在其中,口感軟嫩而具有彈性,好吃燒不愧好吃啊~

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不過希哩呼嚕就把一塊好吃燒解決的我,想問問起司在哪呢?
或許早已沒入在麵糊之中了吧! 誰叫大阪燒醬汁這樣濃重,起司又不夠搶鏡呢!

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在我們還在吃豬起司好吃燒的同時,明太子美乃滋牛廣島燒 (260元) 也上桌了,
廣島燒跟好吃燒的分別在於煎製的過程,好吃燒是將配料攪拌後煎,
廣島燒是一層一層堆疊上去,當中再加上一層麵條。
雖然大家正吃得津津有味,不過還是出了張嘴「等等啊~~」,
服務生正要開始煎的時候,又是一陣阻止,待大夥兒拍完照之後才開始,
但服務生大概已經見怪不怪了,快速地放回所有配料,滿足大家的拍照慾後再開始。

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先用麵糊在鐵板上畫一個圓,放上高麗菜絲、豆芽菜及牛肉,
同時把麵條放在鐵板上溫熱,等到麵糊差不多熟透成型,就可以翻面囉~

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翻面時,也正是大家屏息以待的一刻,
因為上頭堆得像座小山的滿滿配料可是一大挑戰呢!
不過服務生還是在大家的注目之下成功地翻面蓋在麵條上,忍不住想要幫他拍拍手!

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但浩大的工程可沒就此結束,服務生隨即又在鐵板上打了兩顆蛋,
哇! 所有的配料即將要「組裝」完成了,
現在這個高度直逼五公分的廣島燒能不能成功完成呢?

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服務生兩手各拿一隻鏟,左右開弓之下,廣島燒「啪」一下的就組合完成了,
吃廣島燒不只是味覺的享受,吃之前還可以觀賞一場美食秀呢!

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刷上大阪燒特製醬料,以原味美乃滋及黃芥末醬在廣島燒上交織成美麗的格紋,
再灑上海苔粉及柴魚粉,冒著熱氣又香噴噴的廣島燒完成!

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服務生幫我們把廣島燒分成四份,每份都大到盤子都放不下咧! (其實是盤子很小...)
相較於好吃燒,廣島燒是不是光看斷面就很有層次感!

一口咬下,不像好吃燒那樣有些糊軟,
反而是當中包的豆芽菜帶來的一陣清脆,咬起來特別有種爽口感!
隨著口中的咀嚼,豆芽菜的爽脆、麵條的彈牙、明太子的鹹顆粒、牛肉的Q彈,
各種不同的口感都在嘴中明朗了起來,各自獨立卻又相互融合,
是一種和好吃燒截然不同的感覺,豐厚的配料在蛋汁及麵糊的搭配下合作得天衣無縫,
綠芥末醬偶不其然地給我的鼻腔一陣突襲,一股嗆鼻直衝腦門,
但隨即又被溫和的原味美乃滋給緩和了下來,不同的口感與味道不停在口中激盪,
喜歡這種層次分明、又有不同味覺享受的滋味!

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海鮮鹽味蔥燒麵 (300元) 則是在廚房料理好才上桌 (難道是因為我們太愛拍照了?)。

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不過大家這會兒正在享用美味的廣島燒,儘管看起來也頗吸引人,不過實在無暇吃它啊~
放它在鐵板上坐了好一會兒「熱板凳」,中間不忘記將它翻面拌炒一下,
表面微焦的麵條散發出些許的焦香味,唯恐煎得過久,連忙又要了四個小碟子裝麵。

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沒想到夾到小碟子中看起來配料頗豐! 有蝦仁、扇貝、花枝等等,
蝦仁吃起來很脆,是冷凍蝦仁的口感,蝦味不濃,而扇貝及花枝也是表現普普,
在豐厚的配料之中沒有嘗到太多來自於海洋的鮮味,料多可惜不味美。
而麵條雖然還保持了彈性,但可能因為在鐵板上放得過久,
導致水份蒸發過多,所以吃起來有些過乾,原本期待的焦脆感也沒有在麵條當中出現,
而只有簡單以鹽調味的麵條,味道同樣單調。

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牛筋蔥燒 (180元) 不知道是漏單了還是怎樣,催過兩回之後才姍姍來遲,
雖然有句話說「遲到總比不到好」,但是在今天這樣的強棒組合之下,
我其實倒有點希望它還是不要上場,這樣比賽會比較完美一些。
雖然它看起來賣相不錯,猶如潔白的鮮奶油與紅褐色的焦糖在蔥燒上交會,
一時之間會有種甜味披薩的錯覺。

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同樣切成四份放在各自的小碟子上,蔥燒即是將原本的高麗菜換成滿滿的青蔥,
配上微熟的金黃蛋汁,過分濕軟的口感著實讓我嚇了一跳,
一時間讓我有種「廚師是不是忘了煎蛋」的錯覺,不過回想菜單上的圖似乎就是如此…
此時也無心再去細究它的味道,因為它的糊軟已經讓我的眉頭給皺成一團,
恍惚中大約只記得鹹味、蔥、不熟的蛋,但還是認份地將它吃完。
人生有時候總是得要冒個險,試過、體驗過也是個經驗,是吧!

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飲料由左至右分別是健康葡萄醋蘇打飲、紅葡萄柚蘇打、健康金桔醋蘇打飲 (皆60元)。
我的是健康金桔醋蘇打飲,帶了些氣泡的蘇打飲正好可以解除大阪燒的些許油膩感,
不過單喝飲料會覺得味道有些過淡,但配上味道濃重的大阪燒,
正好可以解除因為鹹味而起的口乾。


今天的一餐,大滿足!

 

 

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