2011年5月29日 星期日

台北 -- [義式料理] 創義麵 (師大店)

星期天的晚上不知道要吃什麼,上網東挑西揀了好久,
終於選定位在師大夜市附近的「創義麵」。

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「創義麵」是位在大直的義大利麵店,最近也在師大開了分店,
不過在大直的店,我也從未光顧過,今晚就來試試它的味道囉~

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師大的「創義麵」就位在浦城街的異國料理街(自己取的暱稱 :D)上,
路上已經有印度、韓國、美式等料裡,現在多了家義大利麵店,料理種類又更齊囉!

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一進到店內,馬上就被橘黃色的牆面及橘黃色的燈光所包圍,
雖然說暖色系有助於增長人的食慾,不過身處在這麼橘黃的空間似乎也有點...

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坐定之後,服務生馬上拿來一瓶伏特加。
「我們可沒點啊~」,不過可別先這樣急著大叫,因為這瓶可是貨真價實的水啊!

給自己倒了杯水後,開始仔細端詳菜單。既然叫做「創意麵」,這麵肯定得有些新意。
看著菜單上印著的文字「火辣米酒蛤蜊麵」、「韓式泡菜牛肉麵」、
「泰式酸辣蝦麵」等非傳統口味的義大利麵。
但第一次來,我們還是打保守牌,點了「蛋汁奶油培根麵」及「奶油香菇雞肉寬麵」。

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等待的同時,往坐位的另一頭瞧去,店內一隅是個吧台,牆面上的架子放著一瓶瓶酒,
配上高腳椅,休閒氣氛的吧台氣氛儼然營造完成。

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而吧台對面則是喝著小酒的三兩人群,從他們的臉上看到盡是輕鬆愜意。

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不一會兒,蛋汁奶油培根麵(120元˙加麵140元)上桌!
捲成小山狀的義大利麵上灑著香氣四溢的起司粉及香料,這味道就夠吸引人了!

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用叉子輕輕叉起一口,奶油醬汁均勻地包裹著麵條,口中還散發著煙燻培根的香味,
加入蛋汁調味的奶油醬使得它的味道更加濃郁滑順,咻地一吸,麵條便沒入口中。

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這奶油培根麵的另一主角當然非煙燻培根莫屬了!
初嘗麵條時,對於培根的味道已經略知一二,不過真正吃到培根時,又是另一番滋味。
培根的味道越嚼越發濃重,煙燻的味道從已經煎得香脆的肉中慢慢滲出,
而培根的邊緣煎得略焦,所以吃起來也沒有一般培根的油膩感。

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至於配角磨菇片也是相當厚實多汁,整道蛋汁奶油培根麵吃來味道十足。

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而我點的是「奶油香菇雞肉寬麵」(130元˙加麵150元)。
這麵剛端上來,我就看了有些傻眼,這麵怎會這樣寬啊!
之前去吃的寬麵頂多就是比一般義大利麵稍微寬扁一些,但這麵怎已經比白麵還寬,
這不是我想像中的寬麵~~ 這不是我想像中的寬麵~~

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不過重點應該還是在於它的味道,對吧! 光是叉起些許麵條,份量就有夠驚人了!
但這麵條味道十分地淡,淡到我想我是不是加了麵,但醬汁一點也沒多加?
翻起盤底的醬汁再均勻攪拌,味道還是十分清淡,淡到我開始覺得我在吃陽春麵了...
麵體僅有些許的醬汁包裹,不過包不住這寬大的麵條,
就像體態豐腴的女人卻穿了件過小的三點式的泳裝,遮住了一些,但露出的夠多!

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而我這盤奶油雞肉麵的料也是少得可憐,小塊的雞肉吃起來帶著粉味,
既不Q彈,更遑論多汁! 友人說:平價義大利麵的雞肉不都是這樣?
想想也對,不過淡而無味的醬汁加上零星的配料,叫我是要如何下嚥呢?

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是的,我加了辣椒片。這點點的辣椒片勉強為這盤無味的義大利麵增添了些許的風采,
不過整體而言,我還是很難為這盤義大利麵打上一個及格的分數。

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最後的餐後飲料,我選的多數人推薦的奶茶。
可能是因為去冰的緣故,所以奶茶喝起來有些略甜,
而風味嘛~ 我也只覺得口味接近麥香奶茶,倒也不特別覺得好喝。

下次如果再踏進「創義麵」,我想我可能會試試看些「創意麵」了!

 

  • 創義麵 (師大店)
    地址:台北市大安區蒲城街13巷24號
    電話:(02) 2362-6360
    每人平均消費:150
    營業時間: 平日11:00~14:30,17:00~22:00
                         假日11:00~22:00
     
  • 消費日期:2011/05/15



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2011年5月28日 星期六

台北 -- [鐵板燒] 嘟柏林鐵板燒餐廳

嘟柏林鐵板燒,之前坐著信義幹線對著窗外發呆時總是會從眼中閃過的地方,
不過沒想到直至今日才第一次踏進這裡。
做了兩個月的專案終於結束,身心像條緊繃到極限的橡皮筋得到暫時的放鬆,
真得多謝老闆今晚作東,才讓我有機會到此一嚐究竟!

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嘟柏林是一家老字號的鐵板燒餐廳,不過身處台北的我,這二十多年來卻從未踏入。
來之前好奇地查了查它的評價,出奇地都是正面評價 (通常不都是有好有壞嗎?),
讓我對這家老字號鐵板燒又多了一份濃厚的興趣,這鐵板上煎的究竟是什麼好料呢?

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如同一般的老式西餐廳,昏黃的燈光下並排著長桌,
內嵌式的照明映著櫃子上那倒掛著透明的高腳杯,放眼所及,無多餘的擺設。

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正拉了張椅子要坐下的同時,小姐告訴我們用餐的地方可不是在外面,
同時領著我們往一旁的小房間走去。進到小房間只見鐵板著周圍整齊地圍了數份餐具,
晶亮的鐵板上扣著一個大大的圓蓋,黃色燈光打在其上,好戲即將上場!

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桌上已經備有沙拉棒及炒豆干,這些都是兩人共享一份,
不過小黃瓜本來就是我的拒絕往來戶,這下可順理成章地推給友人享用了,
倒是像游仰式一般輕輕浮在油上的豆干,吃起來雖然香,
不過那閃閃發亮的油光讓人為之卻步,今天可是要來吃鐵板燒的啊~

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每人的坐位前都放了三種沾醬,由左至右分別是沙拉醬、醬油及醃洋蔥。
這時小姐拿了菜單給我們,翻開看只有簡單的菜名,考慮了一會兒,
我們分別點了明蝦法式羊排海鮮全餐(紐西蘭˙1680元)、
明蝦香煎雞排海鮮全餐(1460元)及美國頂級肋眼牛排全餐(1680元),
隨餐附前菜、海鮮、鮮魚、沙拉、應時蔬菜、麵包或白飯、季節水果、咖啡或茶。
不過服務生說牛排全餐因為份量較多,所以就沒有海鮮及鮮魚囉~

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前菜是龍蝦沙拉配上燻鮭魚。龍蝦沙拉中的龍蝦肉經過處理,
所以雖然外觀呈現小方塊狀,不過用筷子輕輕一挾便可夾起適量的一口,
而龍蝦肉中尚包裹著蝦卵及些許的芥末,初初吃起來全是龍蝦的清甜,
隨著咀嚼,蝦卵特殊的口感帶來了些些變化,但個人覺得芥茉下得略微重了些,
以致於最後芥茉的嗆蓋過了龍蝦的甜,有些可惜。
燻鮭魚裡面則是包著醃漬過的洋蔥,半生熟的軟嫩魚肉配上爽脆的洋蔥,
讓我這個一向不怎麼愛吃魚的人,也驚艷了起來!

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我選的是奶油蘑菇濃湯,濃郁的湯中舀起盡是大塊的磨菇,用料十足。

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而法式洋蔥湯則應是以牛肉湯作底,搭配上經過熬煮、已經充分釋放出鮮甜的洋蔥,
洋蔥湯看起來雖然濃稠,不過喝起來卻沒有想像中的厚重感,算是不錯的一品。

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吃完了前菜及湯品,期待已久的重頭戲-鐵板燒終於要上場啦!
只見師傅拿起鐵鏟,專注地在鋪了錫箔紙上的圓盤調理著鱈魚,
蓋上鍋蓋悶個幾分鐘,隨後在一旁的盤中注入事先準備好的高湯,
擺上料理好的鱈魚,灑上些許香料及檸檬片,香噴噴的鱈魚就完成囉~

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盤中的鱈魚沒有多餘的調味,吃的時候記得盛起些許高湯一同入口,
鱈魚的熟度恰好,鮮嫩的魚肉沒入口中便會輕輕地滑入喉嚨,完全不需咀嚼,
留在口中的只有鱈魚那清甜嫩滑的口感和高湯淡淡的鹹味。
惱人的魚刺當然也都已經事先處理掉,三兩下盤底便見空了。

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鱈魚才剛吃光,鐵板上又開始滋滋作響了。
在鐵板上一字排開的是青花椰、香菇、明蝦及牡蠣。
吃鐵板燒的有趣點就是在於食材從生至熟的過程,完全在客人面前展現。
看著師傅熟練地將食材翻面,香味也隨之撲鼻,等待的過程真是會讓人口水直流啊!

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經過「漫長」的等待,明蝦及大牡蠣終於開始擺盤上桌了。

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表面煎得金黃的牡蠣配上肉質豐厚的明蝦,綴著翠綠的青花椰,
盤前一抹如落霞般橘紅的沾醬中泛著點點紅暈,快來品嘗吧!

香菇蝦牡蠣
香菇軟嫩且充滿水份,不過稍嫌淡而無味了一些。
明蝦肉質十分緊實而彈牙,不過調味料似乎下得過重了一些,
吃下第一口已經覺得滿嘴鹹味,沒想到吃另一半的明蝦時,
那鹹味竟然重得猶如像吃整塊岩鹽一般。
吃完後想想,不知是師傅一時失手還是應該要配上未加調味香菇一起食用才鹹淡適中,
但就算是和香菇一起食用,那過重的鹹味我想也是難以令人下嚥。
而煎得香脆的大牡蠣剛入口盡是彈牙,不過吃到牡蠣下腹時,
那呈粉狀的牡蠣內臟口感可不那麼好了,且牡蠣煎得有些過熟,表面雖然香脆,
不過牡蠣腹內吃起來就有點顯得過乾,預期中的軟嫩感盡失。

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吃了這麼多前菜後出現的是清爽的沙拉,比較特別的是這道沙拉使用的是桑椹醬汁,
略帶甜味的醬汁中透著微酸的滋味,用來去油膩是最適合的。

鐵板燒
這時鐵板燒重頭戲當中的重頭戲終於要上場了!
今天的主餐有法式羊排、香煎雞排及美國頂級肋眼牛排。

吃鐵板燒除了可以觀賞食物的烹煮過程之外,另外比較不同的就是可和師傅互動。
原本只是和同行友人閒聊,不過聊著聊著,師傅也加入我們的話題。
我打趣的問師傅說:你是阿政師嗎? (之前看別人食記上的照片,覺得有點像又不太像),
師傅回答:我不是,我是阿政師的弟弟。
我:那你是什麼師? 師傅:我是「大師」。所以以下就以「大師」稱呼吧!
(今天幫我們服務的有兩位師傅,後來的這位才是「大師」。)

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原本全生還透著粉肉色的雞排在聊天的過程中已經變得金黃酥脆囉!
這個外皮脆得不像是雞肉,吃下去時竟還能發出如吃脆餅般的喀滋聲響,
但酥脆外皮下的雞肉還是非常軟嫩多汁,徹底顛覆我對雞排的既有印象!

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一旁的美國頂級肋眼牛排也是不遑多讓,鐵板上開始散發的香氣已經夠讓人煎熬的了!


在大師煎製鐵板燒的時候,因為我不停地拍照可能引起了他的好奇心,
大師說:「最近有很多客人來吃鐵板燒,都一直拍照,你之後會放在網路上嗎?」
我說:「會啊! 怎麼了嗎?」 本以為大師是想要叫我幫他拍帥一點,
沒想到他說:「你這樣拍都沒有躍動感,
應該要拍影片讓大家看食物煎煮的過程才有意思啊!」
所以應大師要求,我就拍了這段影片,請大家瞧瞧大師的手藝!

後來在閒聊的過程中,大師就問:「那你的部落格賣點是什麼?」
我打趣的回答:「我的部落格賣點就是有廚師的自我介紹啊,你趕快讓我拍一段!」
不過一向很有大師風範的「大師」,這時卻開始害羞了起來,
他說:「我是金牛座的,你叫我這樣面對鏡頭,我不會啦~」
不過後來又開始自顧自地說起四十歲後就開始走別種星座的個性,
我就說:「那你現在就不是金牛座啦,快點讓我拍一段啦!」
不過說已經開始走別星座個性的大師,到最後還是沒讓我拍上一段自我介紹...

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題外話說完,該回到我們的主角-美國頂級肋眼牛排身上囉!
牛排的熟度點的是七分熟,所以在煎得微焦的外圍內還是帶有生肉的粉紅。
沒有多餘的筋來干擾,所以用門牙就可以輕輕地將肉切斷,
沾上一旁的鹽及胡椒稍稍調味,還保有相當肉汁的牛排就在嘴裡融化開來。

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最後的主菜是法式羊排,不過不是用刀叉食用,
而是用店家附上的餐巾紙直接包上羊排的骨頭就著口吃。

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法式羊排吃起來完全沒有羊騷味,不過肉質比起來先前的頂級肋眼還是略粗了一些,
吃起來肉的纖維感比較明顯,需要多一點的時間咀嚼。
雖然比起其他家的羊排不為之遜色,但在肋眼後出現,羊排風采還是完全被搶光了。

炒菜
接下來的就是鐵板的最後一道菜-炒地瓜葉了,
從一大把翠綠的地瓜葉,蓋上鐵蓋後慢慢縮成一盤的分量,吃完地瓜葉,
今天的鐵板之旅也將要劃下句點了,移駕到外面吃飯後的水果及甜點吧。

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不過這盤水果完全引不起我一點的興趣,直接推給友人食用...

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餐後的飲料有冰熱紅茶及冰熱咖啡可選,紅茶喝起來比較偏麥茶風味。

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餐後甜點是現做的可麗餅(?),端上桌後瀰漫的是屬於麵粉的香味。

甜點
可麗餅的內餡是混合著鳳梨小丁的奶油餡,不過這奶油餡的味道也是相當清淡,
既無甜味也沒有滑順綿密的口感,更不用提奶油餡的香氣了,
鳳梨小丁似乎也只是鳳梨罐的鳳梨片直接切丁而成,似乎不能感受到甜點的用心何在。

今天的鐵板燒以這樣的水果、飲料及甜品作結,實在不能稱為是個完美句點啊~

 

  • 嘟柏林鐵板燒餐廳
    地址:台北市大安區信義路四段137號1樓
    電話:(02) 2704-7798
    價位:套餐1460元 ~ 4300元
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  • 用餐日期:2011/5/20

2011年5月11日 星期三

香港 -- [旺角] 添好運點心專門店 (米其林一星)

搭了超早的班機到達香港,不過晃到酒店辦好住房手續,看看錶竟也快十點鐘了,
於是臨時改變行程到落腳地附近的「添好運」朝聖囉!

「添好運」是米其林一星的港式點心專門店,主打的是平價消費、星級水準。
去過好幾次香港,雖然知道這類平民餐廳的舖位通常不大,不過乍到添好運的門口時,
還是略略為它只得三米多寬的門口小小驚呼了一下。而這家看起來平凡無奇的小店,
店內到底賣了什麼樣的好料,讓這麼多人甘心在門外苦候等位呢?

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在開門前店門口總是就已經擠滿了候位的人潮,今天當然也不例外。
拿了十六號的位置,店家說得等九個字(即45分鐘)才有位呢!
聽店外等候的人的口音,除了香港當地人外,似乎大多都是台灣客幫襯。

菜單
等候期間就可以先看看餐單,看看要點些什麼好料來慰勞自己久站的雙腳囉~
身為米其林星級餐廳,自然也少不了外國人的光顧,所以一旁還備有英文餐單。
至於外國人看英文餐單有看到底有沒有懂,就得打上一個問號囉~
桌旁的外國人看到端上桌的蘿蔔糕連忙詢問我們是不是店家上錯了,
是否沒想到這煎至微焦的小白方塊就是餐單上的pan-fried turnip cake呢?

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去朗豪坊晃了一圈之後就差不多到我們了 (朗豪坊根本就還沒有開... @@...),
進入店內後發覺比我想像中得還要擁擠,大家幾乎可以說是並肩而坐。
我們被安排坐在收銀台的旁邊,店內這一小角,我想長度可能不到三公尺,
不過可是排了六張兩人桌,擠了12個人,裡面的人要出入可是得挪動整排人的桌子,
才勉強擠出一條小小的縫隙,真可見證香港真的是個寸土寸金的地方啊!

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店內的空間似乎也是利用到一個極致,僅留有小小的通道供店員上菜收盤。
在這樣擁擠狹小的環境中用餐,在大家臉上似乎也看不到抱怨,
畢竟大家可是衝著米其林星級的美食而來! 不一會兒,好菜上桌!

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免治牛肉腸 (15HKD),輕薄通透的腸粉包裹著碎牛肉,
若隱若現的牛肉餡可藏不住腸粉下那誘人的曲線。

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腸粉薄如餛飩皮,一夾即斷,不用咀嚼,用舌頭即可將它輕輕化開。
內包的牛肉餡僅用些許香料調味,這香料是香港通常做鯪魚丸常加的調味料,
不過還好只是淡淡的 (上次在中環沾仔記吃過一次濃厚調味的鯪魚丸,整個嚇到),
吃得出牛肉的原味,但若不是加上作底的豉油,則會顯得有淡而無味。
(豉油是上桌之後才加的,如果想要品嚐原味,可以請店員不要加。)

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酥皮焗叉燒包 (14HKD),說實在這傢伙端上桌時,我還真猜不出來它是什麼,
拿了餐單看了看,瞧不出個端倪,所以決定還是先試試它的味道。
沒想到一咬下去,竟如層次豐富的菠羅麵包! 略帶甜味的麵包皮嚼起來香氣十足,
不說我還以為我點的是菠羅油呢! (不過添好運並沒有賣菠羅油)

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再吃了幾口,沒想到竟然是既甜又鹹的內餡,這略呈膏狀的醬汁中還參雜了些許肉末,
哇! 好一個酥皮焗叉燒包,完全顛覆我對於叉燒包的印象!
但這濃稠的醬汁對我來說味道實在有點過重,吃一個就已經足夠,
不過這麼好吃的菠蘿皮,真的好想建議老闆在餐單上加入菠蘿油這個選項喔~

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潮州蒸粉果 (10 HKD) 也是讓我打量了好久,這比免治牛肉腸更加透明的外衣下,
究竟包了哪些好料呢? 光從薄透外皮下透出的五彩色,就夠引人一嚐為快!

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潮州蒸粉果包著是荸薺 (或山藥? 很少吃有點分不太出來... :P)
不過爽脆的口感在剛入口就給人一種全新的感受! 此外內餡還加入了肉末、菜末及花生。
吃了這道菜後發現,在香港人的飲食中似乎很少有蔬果入菜,即使在配菜中也很少出現,
(應該說根本沒有什麼配菜,叫盤燒臘飯通常也就只有燒臘跟飯而已,真「燒臘飯」!),
點了一桌發現,似乎只有潮州蒸粉果及蘿蔔糕有蔬菜,
吃到這,我腦中突然浮現「青菜底家啦~」的蔬果汁廣告...

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晶瑩鮮蝦餃 (19HKD),說真的,一看到這道菜,我腦中第一個浮現的影像不是別的,
而是楊千嬅在電影「三更」中吃的「餃子」,看起來似乎真將電影中的「餃子」端上桌。

蝦餃
看這剔透的外皮包裹著橙橘色的內餡,第一口真也令人如楊千嬅第一次吃「餃子」般,
小心翼翼、張大了嘴將它咬上一口,不過內餡當然是貨真價實的鮮蝦啦!
這晶瑩鮮蝦餃的蝦味對我來說是恰到好處,不像有些吃了之後滿嘴皆是去不掉的蝦味,
蝦肉也十分有彈性不黏牙,甚至還帶了點嚼勁。

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煎腊味羅白糕 (10HKD),幾乎是每個來到添好運的人都會推薦的一道,
不過可就不在我的推薦名單中囉~ 煎至微焦的表皮入口後沒有預期中的酥脆感,
像怕沾鍋似的,在煎的時候下了很多的油,即使上了桌也擺脫不了那飽滿的油光。

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入口時沒有預期中的彈牙,取而代之的是略微溼滑黏稠的口感,
蘿蔔糕中雖然還隱約可見蘿蔔絲,不過終究還是無法挽救那糊糊的食感,
啊~ 我愛的還是酥脆不油、吃起來又結實的蘿蔔糕啊!

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家鄉咸水角 (12HKD),這道菜端上來也是讓人丈二金剛摸不著腦袋的一品,
英文餐單上寫的是deep fried dumpling filled with meat,猜得出它的味道嗎?

咸水角
正要品嘗時,筷子一個沒夾穩,讓咸水角給翻了過來,
底下的滿臉油光著實又讓我稍稍平復的心情又掀起了波瀾,
不過我還是鼓起勇氣吃了一口,甜的? 不是咸水角嗎? 再吃一口,甜的炸麻糬?!
雖然泛了層層油光,不過這甜味炸麻糬,不! 是咸水角真的讓我一口接一口!
大概是因為本人本來就很喜歡麻糬的緣故吧~ :D
吃到中間時,略鹹的肉末出現囉~ 不過搭配甜味的外皮,吃起來還是甜多於鹹,
這道菜出現得正是時候! 正餐之末、點心之前! 真想像香港人一樣,比個大拇指說「正」!

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杞子桂花糕 (10HKD),我原先還以為是綠豆糕那類糕點,沒想到竟然是果凍呢!
不過應該換個白色底盤,好讓滿佈的桂花綴著些許枸杞的杞子桂花糕呈獻它的完整美態!

桂花糕
晶瑩通透的桂花糕光看就令人的暑氣消了一大半,冰涼的口感更是讓人暑氣全消!
這杞子桂花糕入口後,滿嘴盡是桂花香,細細品味後在舌尖才浮現微微的枸杞味,
說吃了杞子桂花糕後齒頰留香可真是一點也不過份,
因為那滿滿的桂花全都沾到我牙齦上啦! (突然覺得好破壞畫面,哈哈! :D)

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雖然添好運的用餐環境不是挺好,店內也因為人手不足無法時時增添茶水,
不過比起其他間餐廳,服務人員似乎多了些笑容及熱心,
加上便宜又美味的食物,大家可就別那麼挑剔啦!

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一頓飯吃下來,外加茶資每人2HKD,總共也只要94HKD,不愧為號稱最平價的星級美食!

 

 

來這裡,聽Ally說她的旅行小事!