2014年4月15日 星期二

台北餐廳 -- [日式料理] 昇壽司 NOBORU SUSHI*無菜單料理

最近真的迷上了吃壽司。

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原本和朋友約定了週一中午,沒想到昇壽司居然週一公休…
不過心中想吃壽司的那團火經過一週還是沒有熄滅,
趁著週末的晴朗好天氣,馬上來昇壽司報到囉~

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沒有訂位的我們,很幸運的還有兩個座位,
在壽司板前坐了下來,三個師傅正低頭專注地準備著壽司,
昇壽司的裝潢摩登但不失傳統,簡潔明亮的環境讓人覺得放鬆,
在板前坐著,想吃壽司的心早已迫不及待。

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昇壽司是採無菜單料理,依價位來區份菜色的內容,
所以來到昇壽司只需掂掂自己的荷包,剩下的就交給師傅吧!
初來昇壽司的我們,點了午間660元的套餐先試試。

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開胃菜是炸牛蒡蘋果捲,切成細絲的炸牛蒡吃來帶著甜味,
一口咬下是喀喀的爽脆聲,沒有油炸物的油膩感,
口感意外地清爽,原來這個秘密就是蘋果!

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新鮮而多汁的蘋果絲佔了這個手捲的三分之一,
炸牛蒡的油份被蘋果絲的酸甜中和了,
咀嚼著這意外調和的滋味,開始期待下一道送上的會是什麼。

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就在等待的過程中,師傅送上了醃蘿蔔與現磨山葵,
醃蘿蔔還帶著充足的水份,完全沒有醃漬物的乾癟感,
吃來酸甜中又帶了柚子的清香與甜味,
這不是韓國柚子醬的味道嗎?
光是醃蘿蔔,便教人想多吃上幾口,想吃壽司的期待又更加深了。

沒去過什麼高級的壽司店,這是我第一次吃到現磨山葵,
沒有人工山葵那種嗆鼻的刺激感,
山葵獨有的辣味只在舌尖上化開,溫醇的辣味才是山葵的本味。

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第一貫是旗魚握壽司, 銀色的魚皮上有著一道道斜紋,
帶著柚香味的醬油給旗魚上了些褐黃色,
「這是旗魚,直接吃就可以了」,把壽司放到我們面前的昇師傅說。

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夾起旗魚握壽司,入口是充滿嚼勁的彈性,
旗魚本身沒有什麼味道,所以醬油中的柚香味就特別明顯了。

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下一貫日本鯛魚同樣淋上了柚子醬油,口感綿密中又帶著彈性,
入口不消太多咀嚼,隨即化入喉中。

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第三貫鮪魚味壽司上頭加了柚子絲點綴,
看起來沒有太多油脂,入口也是清爽的鮪魚肉滋味。

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連續三貫的魚肉壽司加上柚子點綴,
看著在料理台後忙著的昇師傅,不知道下一道會是什麼呢?

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結果昇師傅端上的是軟絲壽司,雖然還是有柚子點綴,
不過另外還加上了胡椒紫蘇,味道又多了幾層變化,
軟絲吃來 口感像是更有韌度的葛粉條,
咀嚼中可以感覺到軟絲肉質中散發的黏性,口味特別。

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軟絲之後,便是我最期待也最害怕的海膽壽司了~
第一次吃是在三井,當時感想是「這麼腥臭的東西也有人要吃?!」,
不過後來在大溪魚場吃了現剖生海膽之後,
才開始慢慢體會這海膽味道的美妙之處,
後來雖然陸陸續續吃了幾次海膽,但都是在有點腥和很腥中擺盪,
沒想到在昇壽司品嘗到的海膽壽司,竟然是完全無腥味的!
海膽那綿滑的口感滑過,就像雙手滑過膚若凝脂的幼兒肌膚,
濃郁的海鮮味道就在口腔中漾開,沒想到海膽竟然這樣綿滑!
不過後悔的是,我竟然一口就把它吃完了啊…

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吃完了令人心醉的海膽,不禁想看看下一道會是什麼呢?

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或許是想讓客人悠閒地品味壽司的美味,
所以上菜的間隔是五到十分鐘,不過等待的時間實在是很煎熬啊~
這時候只好吃著柚子醃蘿蔔解解饞,一晃眼,都吃了三輪醃蘿蔔了~
又等了好一陣子,穴子海鮮蓋飯上桌!

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穴子海鮮蓋飯有生蝦、小烏賊、穴子和鮭魚卵,
上頭灑了翠綠的蔥花點綴,雖然小碗,但用料相當豐富。

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生蝦的新鮮度尚可,雖無腥味但口感有些黏稠,
小烏賊經過滷煮,但沒有煮到全熟,
所以吃來還保留了相當的彈性和鮮味,
穴子的調味亦相當清淡,還可吃出穴子原本的鮮甜滋味,
口感也是相當細緻而綿密的喔~

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穴子之下,還鋪了好些鱈魚碎肉,
富含油脂且口感香滑的鱈魚經過炙燒,那魚油益發晶亮,
配上鹹味的鮭魚卵與蔥花白飯一同入口,
讓不愛吃魚的我也想大呼「好好味啊~」。

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慢慢地品嘗完穴子海鮮飯,又開始期待昇師傅的下一道菜了。

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用餐接近尾聲,昇師傅端出的是干貝胡麻豆腐。
半片的炙燒干貝放在油炸的胡麻豆腐上,
服務生叮囑著把上頭的蔥花調味料拌入湯中一同食用。

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干貝炙燒至全熟,褐黃色的外皮下透著股焦香味,
但全熟的干貝口感較為偏彈韌,少了那種入口即化的鮮軟,
干貝還是半生熟的比較好吃呀~

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包裹著薄薄麵衣的胡麻豆腐,
湯匙一舀是比蒸蛋還要滑嫩上許多的內裡,
吃來有些像是混入山藥泥的蒸蛋,口感細緻但又富含稠度,
最近吃得清淡的我,覺得醬汁口味有些過重,
入口盡是醬汁的甜鹹味道,反而吃不出胡麻豆腐的本味。

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最後一道熱食是蝦頭味噌湯,蝦頭內蘊藏的蝦膏精華盡在,
拿起茶碗的小耳朵啜飲,有種喝飯後咖啡的錯覺呢!

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不過豐盛的午間套餐,還沒有畫下句點喔~

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最後端上的是梅子番茄奶酪和小玉西瓜,
柔軟的奶酪上是酸中帶甜的梅子番茄,
讓這道西洋甜點瞬間也有了些日式風味,
鮮黃色的小玉西瓜,預告著艷陽高照的夏天即將來臨!

沒吃早餐的我們,吃完午間套餐剛好是不飽也不餓,
以午間套餐660元的價格來說,餐點內容算是相當實惠,
才剛吃完,就期待著下次來品嘗1200元的套餐了,
因為剛剛用餐時,隔壁客人的餐點實在好吸引人啊~

 

 

  • 昇壽司
    地址:台北市大安區忠孝東路四段208-1號
    電話:(02) 2778-0758
    營業時間:午餐12:00~14:00 、 晚餐18:00~21:00,每週一公休
    價位:午餐660元、1200元、1800元,晚餐1200元、1800元,另加一成服務費


    顯示詳細地圖

  • 用餐日期:2014/04/12

2 則留言:

  1. 您好:
    非常感謝您之前來台北昇壽司品嚐美食,
    現在昇壽司也有facebook了喔! 

    如果可以的話可否把您發表過的食記分享給昇壽司粉絲頁的眾粉絲們呢?
    讓更多喜歡您部落格的朋友看到~
    也非常誠摯的邀請您一起加入昇壽司 的 facebook:
    https://www.facebook.com/pages/%E6%98%87%E5%A3%BD%E5%8F%B8/117521814958465?ref=ts&fref=ts
    將不定時推出各項美食料理。
    感謝您

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