2013年8月26日 星期一

台北 -- [日式料理] 幕府壽司˙平價美味的壽司料理專門店 (敦南店)

要說起生魚片和壽司,說真的,還真沒有吃過幾次,
因為我是個不吃生食的人嘛~

DSC_0030
對於生食一向敬謝不敏,但自從去年起幾次在日本試過生魚片的滋味,
突然覺得生魚片似乎沒有我印象中的那麼「恐怖」,
尤其在
KURA壽司吃上一輪之後,回來後竟然還有點「想念」壽司的味道,
無意中發現幕府壽司的評價似乎還不錯,就成了此次專門吃壽司的契機。

DSC_0002
約了星期日下午五點半,有點早到的我們還在納悶著是不是找錯地方了,
因為不明顯的白色招牌加上白色字體,外加拉下的鐵門,
要不是已經事先訂了位,我想我們可能會以為它已經…

DSC_0003
準時五點半,白色的鐵門緩緩升起,門口是一大粒米的模型,
開門進入店內是笑臉迎人的店員,領著我們到店內一隅入座。

DSC_0009

DSC_0013
開放式的吧台已經可以看到壽司師父在台後準備大顯身手,
而我們則是先看菜單,看看要出什麼「課題」給他吧~

DSC_0010
初來的我們自然想要先試試多種口味,所以點了總匯壽司以及軍艦組合,
喜愛喝味噌湯的阿簡,還多點了一杯每日限量的味噌魚湯試試。

DSC_0007

DSC_0048

DSC_0015
等了一會兒,兩盤壽司便都上桌了。
日式料理的美妙之處,就在於連視覺的享受都照顧到了,
瞧瞧這一大盤軍艦綜合壽司 (8貫˙200元),
不同顏色的食材就在這盤子上漫舞, 真是光看,口水就先流一大半了~

DSC_0016
左邊的四貫分別是龍蝦沙拉、鮪魚沙拉、蝦卵、干貝唇。

DSC_0017
蝦卵軍艦壽司上的蝦卵漾著點點紅光,燈光照得蝦卵通透晶瑩,
黝黑的海苔猶如珠寶盒般圍住了一顆顆小小的紅寶石,
入口是啵啵脆的口感,淡淡的鹹味配上醋飯的甜味,是口感取勝的一品。

DSC_0018
看到切碎了的干貝唇,時空仿若瞬間被拉回了在帛琉的那個夜晚
雖然少了
星光戰士舞助興,不過也多了師父現場捏壽司的表演。
干貝唇吃來就如嘴唇般那軟中卻又帶著彈性的口感,
鮮甜的干貝唇在海鹽的帶領下,更顯出它的甘醇海味,
不消多餘的咀嚼,干貝唇便與醋飯一同化入喉中。

DSC_0021

DSC_0023
魚類軍艦壽司則是有鮪魚、旗魚及鮭魚等,滋味亦不差,
但比起整片的生魚片,始終還是差上一截。

DSC_0026

DSC_0027

DSC_0038
總匯壽司 (14貫˙320元),三種類的壽司,一次滿足!

DSC_0031
最外的一排是軍艦壽司,有鮪魚沙拉、蝦卵、干貝唇、龍蝦沙拉。

DSC_0028
中間一排是熟壽司,有海苔、豆皮、蟹味棒、玉子燒、大蝦。
豆皮壽司與蛋壽司在各種海味壽司的夾擊中顯得不怎麼突出,
幕府壽司的醋飯原本就屬於偏甜的一類,加上不是太明顯的芥末味,
讓原本吃來就帶著甜味的豆皮與煎蛋有些甜上加甜的感覺。

DSC_0042
蝦壽司及蟹味棒壽司算是中規中矩,沒特別驚艷之處。

DSC_0034

DSC_0039
生魚片壽司有鮭魚、旗魚、鮪魚及竹筴魚等。

DSC_0035
至於生魚片壽司中,最驚艷的就要屬當日師傅推薦的竹筴魚壽司了!
嗜吃海鮮,但就是不愛吃魚的我,其實除了幾種常見的魚類外,
看不出、吃不出也分不出哪種魚是哪種魚,
不過這閃著耀眼銀光的竹筴魚,今天起我會努力地記住你~

與其他生魚片壽司不同,竹筴魚的生魚片上劃著菱形的刀紋,
曾經看過講述壽司師傅故事的港劇「魚躍在花見」,
切法及刀功對於生魚片的口感及食感影響甚鉅,
不過一入口,就令人想要豎起大拇指說聲「好吃啊!」,
褐色的醬油順著菱形刀紋的切口流下,
魚肉的鮮似乎在舌上益發明顯,綿軟的魚肢就這樣劃在舌尖,
不忍咀嚼得太多,因為就想讓這美妙的滋味在口中多停留一些。

DSC_0051
第二好吃的就是穿上帶著白條紋橘紅色衣裳的鮭魚壽司,
才一放入口中,這怎麼就化了呢? 魚肉的鮮甜也同步直送口中,
鮭魚肉質綿細,適當的魚脂更增加了入口食的滑順口感,
過去吃鮭魚大抵多是煙燻或是乾煎,沒想到生魚片的感覺更加美妙~

DSC_0044
壽司固然好吃,不過這味噌魚湯 (50元) 才是最叫我驚訝的~
味噌湯其實我一向不喝,因為就是討厭味噌那濃厚的發酵味道,
不過不知道是幕府壽司的白味噌不同,還是加入了油脂豐厚的鮭魚使然,
那教我討厭的味噌味道似乎淡了許多,入口反而有種溫順口感。

DSC_0047
這口感不知道是來自味噌還是鮭魚,或者兩者皆有吧!
豆腐與鮭魚比口感軟嫩,這杯味噌魚湯真令我對味噌湯改觀了!

DSC_0053
結帳時,店員親切地問著我們今天的餐後感,
沒吃過太多家壽司的我們要說幕府壽司真的味道頂尖,可能未盡真實,
但以這樣平實的價位來說,我想應該可以算是很不錯的了!
因為很少像今天這樣,才剛踏出店外,便思索著下次來訪的時間了~

 

2013年8月21日 星期三

台北 -- [義式料理] Indulge 實驗創新餐酒館

週五的夜晚,適合有點微醺。

DSC_0001
走進敦化南路的巷弄中,靜得有點不像東區,
三個大男人坐在店前的旋轉木馬上,路過的我們朝他們看了一眼,
那停格的畫面好像廣告中的其中一幕,饒富趣味。

DSC_0003

DSC_0004
但Indulge還在這些木馬的幾步之遙,黑色招牌只從”Indulge”中透出微黃燈光,
低調的門口隱約可看出玻璃帷幕後的長吧台,
斜倚在吧台旁的客人們小啜著繽紛的調酒,享受週末到來的愜意。

DSC_0021
Indulge名為「實驗創新餐酒館」,主要由Aki與Sam兩位當家,
Aki是獲獎無數的調酒師,曾獲得三次世界調酒大賽冠軍,
在他十九年的調酒師生涯中,走過了三十多個城市,
在東京、倫敦、巴黎、阿姆斯特丹與莫斯科,都曾留下他的足跡。

DSC_0035
至於Sam的廚師生涯則是在他15歲時便在老華泰飯店時展開,
26歲食便當上了復興空廚的的行政總主廚,
今晚就看Aki與Sam帶給我們怎漾的餐酒新體驗吧!

DSC_0009
放滿了各種酒類的一面酒牆,在藍紫色燈光的照射下,更顯得迷濛而夢幻。

DSC_0038
吧台座位則是欣賞調酒師美技的搖滾區第一排座位,
在調酒瓶中激盪的瓊漿玉液,是調酒師指揮出的完美協奏曲。

DSC_0006
除了吧台區之外,長桌則是適合週末夜小酌聊聊的私密空間。

DSC_0007
牆上掛了好些世界各地的攝影作品,不知道這些是不是Aki曾經到過的地方呢?
雖然這其中的大多地方,我從來都沒有去過,
不過每個地方帶給人的文化激盪與味蕾刺激,我想都是造就Aki的一點一滴。

DSC_0040
Indulge的燈光會隨著時間變換,不同時段也有著不同的餐點。

DSC_0042
晚餐時段是點用「主菜」,價格落在450元至800元間,
加300元即可升級套餐,另附餐前麵包、今日湯、三樣前菜、飲料及甜點。
宵夜時段則是另有不同的小食及下酒菜可供選擇,
店主人Aki最拿手的調酒,自然是全時段供應囉~

DSC_0046

DSC_0082

DSC_0085
套餐的餐前麵包一人有兩個,外皮烤得褐黃酥脆、內裡則是綿密紮實,
配上店家特製的奶油醬,增加了麵包入口時候的濕潤度,
奶油醬的鹹味與麵包的甜味在咀嚼中慢慢地融合,頗有滋味。
若是點用今日主廚套餐,則還會附上起司醬,那香氣自然又更加濃郁了。

DSC_0070

DSC_0083
奶油牡蠣濃湯的基底是濃郁而不膩口的奶油濃湯,
特別的是加入了牡蠣當作配料,牡蠣應該只經過了些許川燙便放入湯中,
所以入口時還保有的牡蠣的鮮度以及滑順的口感,
一咬,那屬於牡蠣的鮮甜便滿溢口中,奶油與牡蠣相得益彰,
碗底還有些切碎的筍丁,但筍味清淡,一點也不搶了奶油牡蠣濃湯的風采,
那爽脆清爽的口感,反倒為了這濃湯添了一份清新感。

DSC_0064
今日的三樣前菜是起司拌蕈菇、鮮蝦小黃瓜及嫩煮梅花豬。
起司拌蕈菇只以簡單水煮方式烹調蕈菇,並灑上起司粉調味,
蕈菇雖然切成小片,但是每一口都富含水份,簡單卻不失美味。

DSC_0056
鮮蝦小黃瓜則是連蝦子都充滿了小黃瓜的氣味,蝦味反而不怎麼突出,
這是熱愛蝦子,但卻是小黃瓜苦手的我的一大兩難啊~ 是吃還是不吃呢?

DSC_0054
嫩煮梅花豬是糖醋風味,吃起來酸中帶甜,
雖然我們這一桌愛攝影的硬是給它拍了好久的照才入口,
不過梅花豬完全不會因為冷掉而使肉質顯得乾硬,
用牙齒輕輕一咬,便可順著豬肉的纖維分開,即使冷掉還是很有滋味呀~

DSC_0099
Indulge除了菜單上的主菜外,每月還會推出一款隱藏版的主廚特餐,
本月的主廚特餐是香煎鮭魚魚子醬佐檸檬奶油醬 (450元),
兩片香煎鮭魚上是綴著黑色魚子醬的舞菇,襯底的黃色是檸檬奶油醬。

DSC_0105
鮭魚表皮煎得微焦酥脆,咀嚼著從纖維中慢慢釋放出來的魚香,
微鹹的調味帶出了鮭魚最原始的滋味,
沾點檸檬奶油醬,則是增加了些檸檬香氣及香滑的口感。
個人覺得鮭魚若是能保留多一點生度,吃來纖維感可能比較不那麼重,
魚汁或許也能充沛一些,主廚可能也考慮到了這一點,
雖然鮭魚本身少了點湯汁,但上頭的舞菇恰好作了輔助,
鮭魚亁而鹹香、舞菇濕而清淡,兩者搭配之後享用,則又有另一番滋味。
至於魚子醬嘛~ 可能是平常很少有機會吃到這種高級食材,
只覺得是挺鹹的魚卵,舌頭還沒升級到美食家級別哩~

DSC_0086
東港鱈魚子奶油燉飯佐嫩煎干貝 (500元) 的擺盤真是別出心裁,
不同於印象中總是濕軟的燉飯,Indulge的燉飯不只粒粒分明,
而且竟然還能乖乖地排成圓柱狀,輕輕地從這邊緣上挖下一口,
起司與高湯都濃縮在這小小的一粒米中,滋味濃郁。

DSC_0093
不過也因為口感亁而不潤,吃來總覺得少了些把米飯拉在一起的調和。
干貝的鮮味被煎得金黃的表皮封在裡面,絲絲的纖維蘊含著干貝的風味,
而炸得爽脆的樹薯吃來帶些自然的甜味,這搭配挺妙的~

DSC_0098
另外是僅供拍照的兩道主菜,不好意思偷吃,就供大家欣賞一下擺盤囉~
白酒辣味吻仔魚義大利麵佐乾煎季節鮮魚 (450元)。

DSC_0113
煎烤帶骨巴克夏豬排佐牛肝菌波特酒醬 (650元)。

DSC_0124

DSC_0131
套餐的飲料有美式咖啡及有機茶可選,不喝咖啡的我們都選了有機茶。
熱的有機茶喝來溫潤,反而冰的有機茶喝來茶香四溢、味道芬芳,
平常不太喝茶的我不了解這冰熱的箇中奧秘,覺得冰的好喝便是。

DSC_0118
每月主廚特餐的甜品是莓果肉桂布丁,莓果加入了肉桂熬煮,
雖然吃得出莓果的酸甜滋味,不過一入口幾乎全被肉桂給搶了風采,
歐美人士似乎是很愛肉桂口味的調味,不過我一點也不愛啊~

DSC_0116
一般主菜附的甜點則是莓果香草塔,這上頭的莓果可就沒有肉桂來攪局了,
多的是莓果原始的酸味,而下面的香草餡則是富含香氣,
雖然低甜度讓人吃不膩,但餡料與塔皮吃來會覺得稍嫌乾了一些,
不知道是不是沒在
牛角吃到奶酪的關係,
這些日子我心心念念的就只有滑嫩綿密的奶酪啊~

DSC_0039
沒想到現在的胃變得這麼小,吃完了餐點,竟然留不出胃給調酒了,
本以為是今晚主角的調酒,結果沒得出場,
只能等下次再訪的時候,再試試世界調酒冠軍的手藝啦~

 

 

來這裡,聽Ally說她的旅行小事!