2013年8月21日 星期三

台北 -- [義式料理] Indulge 實驗創新餐酒館

週五的夜晚,適合有點微醺。

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走進敦化南路的巷弄中,靜得有點不像東區,
三個大男人坐在店前的旋轉木馬上,路過的我們朝他們看了一眼,
那停格的畫面好像廣告中的其中一幕,饒富趣味。

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但Indulge還在這些木馬的幾步之遙,黑色招牌只從”Indulge”中透出微黃燈光,
低調的門口隱約可看出玻璃帷幕後的長吧台,
斜倚在吧台旁的客人們小啜著繽紛的調酒,享受週末到來的愜意。

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Indulge名為「實驗創新餐酒館」,主要由Aki與Sam兩位當家,
Aki是獲獎無數的調酒師,曾獲得三次世界調酒大賽冠軍,
在他十九年的調酒師生涯中,走過了三十多個城市,
在東京、倫敦、巴黎、阿姆斯特丹與莫斯科,都曾留下他的足跡。

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至於Sam的廚師生涯則是在他15歲時便在老華泰飯店時展開,
26歲食便當上了復興空廚的的行政總主廚,
今晚就看Aki與Sam帶給我們怎漾的餐酒新體驗吧!

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放滿了各種酒類的一面酒牆,在藍紫色燈光的照射下,更顯得迷濛而夢幻。

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吧台座位則是欣賞調酒師美技的搖滾區第一排座位,
在調酒瓶中激盪的瓊漿玉液,是調酒師指揮出的完美協奏曲。

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除了吧台區之外,長桌則是適合週末夜小酌聊聊的私密空間。

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牆上掛了好些世界各地的攝影作品,不知道這些是不是Aki曾經到過的地方呢?
雖然這其中的大多地方,我從來都沒有去過,
不過每個地方帶給人的文化激盪與味蕾刺激,我想都是造就Aki的一點一滴。

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Indulge的燈光會隨著時間變換,不同時段也有著不同的餐點。

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晚餐時段是點用「主菜」,價格落在450元至800元間,
加300元即可升級套餐,另附餐前麵包、今日湯、三樣前菜、飲料及甜點。
宵夜時段則是另有不同的小食及下酒菜可供選擇,
店主人Aki最拿手的調酒,自然是全時段供應囉~

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套餐的餐前麵包一人有兩個,外皮烤得褐黃酥脆、內裡則是綿密紮實,
配上店家特製的奶油醬,增加了麵包入口時候的濕潤度,
奶油醬的鹹味與麵包的甜味在咀嚼中慢慢地融合,頗有滋味。
若是點用今日主廚套餐,則還會附上起司醬,那香氣自然又更加濃郁了。

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奶油牡蠣濃湯的基底是濃郁而不膩口的奶油濃湯,
特別的是加入了牡蠣當作配料,牡蠣應該只經過了些許川燙便放入湯中,
所以入口時還保有的牡蠣的鮮度以及滑順的口感,
一咬,那屬於牡蠣的鮮甜便滿溢口中,奶油與牡蠣相得益彰,
碗底還有些切碎的筍丁,但筍味清淡,一點也不搶了奶油牡蠣濃湯的風采,
那爽脆清爽的口感,反倒為了這濃湯添了一份清新感。

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今日的三樣前菜是起司拌蕈菇、鮮蝦小黃瓜及嫩煮梅花豬。
起司拌蕈菇只以簡單水煮方式烹調蕈菇,並灑上起司粉調味,
蕈菇雖然切成小片,但是每一口都富含水份,簡單卻不失美味。

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鮮蝦小黃瓜則是連蝦子都充滿了小黃瓜的氣味,蝦味反而不怎麼突出,
這是熱愛蝦子,但卻是小黃瓜苦手的我的一大兩難啊~ 是吃還是不吃呢?

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嫩煮梅花豬是糖醋風味,吃起來酸中帶甜,
雖然我們這一桌愛攝影的硬是給它拍了好久的照才入口,
不過梅花豬完全不會因為冷掉而使肉質顯得乾硬,
用牙齒輕輕一咬,便可順著豬肉的纖維分開,即使冷掉還是很有滋味呀~

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Indulge除了菜單上的主菜外,每月還會推出一款隱藏版的主廚特餐,
本月的主廚特餐是香煎鮭魚魚子醬佐檸檬奶油醬 (450元),
兩片香煎鮭魚上是綴著黑色魚子醬的舞菇,襯底的黃色是檸檬奶油醬。

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鮭魚表皮煎得微焦酥脆,咀嚼著從纖維中慢慢釋放出來的魚香,
微鹹的調味帶出了鮭魚最原始的滋味,
沾點檸檬奶油醬,則是增加了些檸檬香氣及香滑的口感。
個人覺得鮭魚若是能保留多一點生度,吃來纖維感可能比較不那麼重,
魚汁或許也能充沛一些,主廚可能也考慮到了這一點,
雖然鮭魚本身少了點湯汁,但上頭的舞菇恰好作了輔助,
鮭魚亁而鹹香、舞菇濕而清淡,兩者搭配之後享用,則又有另一番滋味。
至於魚子醬嘛~ 可能是平常很少有機會吃到這種高級食材,
只覺得是挺鹹的魚卵,舌頭還沒升級到美食家級別哩~

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東港鱈魚子奶油燉飯佐嫩煎干貝 (500元) 的擺盤真是別出心裁,
不同於印象中總是濕軟的燉飯,Indulge的燉飯不只粒粒分明,
而且竟然還能乖乖地排成圓柱狀,輕輕地從這邊緣上挖下一口,
起司與高湯都濃縮在這小小的一粒米中,滋味濃郁。

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不過也因為口感亁而不潤,吃來總覺得少了些把米飯拉在一起的調和。
干貝的鮮味被煎得金黃的表皮封在裡面,絲絲的纖維蘊含著干貝的風味,
而炸得爽脆的樹薯吃來帶些自然的甜味,這搭配挺妙的~

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另外是僅供拍照的兩道主菜,不好意思偷吃,就供大家欣賞一下擺盤囉~
白酒辣味吻仔魚義大利麵佐乾煎季節鮮魚 (450元)。

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煎烤帶骨巴克夏豬排佐牛肝菌波特酒醬 (650元)。

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套餐的飲料有美式咖啡及有機茶可選,不喝咖啡的我們都選了有機茶。
熱的有機茶喝來溫潤,反而冰的有機茶喝來茶香四溢、味道芬芳,
平常不太喝茶的我不了解這冰熱的箇中奧秘,覺得冰的好喝便是。

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每月主廚特餐的甜品是莓果肉桂布丁,莓果加入了肉桂熬煮,
雖然吃得出莓果的酸甜滋味,不過一入口幾乎全被肉桂給搶了風采,
歐美人士似乎是很愛肉桂口味的調味,不過我一點也不愛啊~

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一般主菜附的甜點則是莓果香草塔,這上頭的莓果可就沒有肉桂來攪局了,
多的是莓果原始的酸味,而下面的香草餡則是富含香氣,
雖然低甜度讓人吃不膩,但餡料與塔皮吃來會覺得稍嫌乾了一些,
不知道是不是沒在
牛角吃到奶酪的關係,
這些日子我心心念念的就只有滑嫩綿密的奶酪啊~

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沒想到現在的胃變得這麼小,吃完了餐點,竟然留不出胃給調酒了,
本以為是今晚主角的調酒,結果沒得出場,
只能等下次再訪的時候,再試試世界調酒冠軍的手藝啦~

 

 

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